Un piatto primaverile d'ispirazione nordafricana: carré d'agnello al forno con cuscus alle verdure, asparagi verdi e carote. E olio al peperoncino!
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| 1 cucchiaino | di pepe nero in grani |
| ½ cucchiaino | di fleur de sel |
| 700 g | di carré d’agnello, 2 pezzi |
| 2 cucchiai | d’olio di colza HOLL |
| 2 | peperoncini |
| 0,5 dl | d’olio d’oliva |
| 2,7 dl | d’acqua |
| sale | |
| 250 g | di cuscus |
| 2 | cipollotti |
| 2 | carote colorate |
| 4 | asparagi verdi |
| 4 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 2 rametti | di prezzemolo |
Ricetta:
Margaretha
Junker
Foto:
Pia
Grimbühler
Scaldate il forno a 80 °C, insieme con una teglia. Pestate grossolanamente il pepe e mescolatelo con il fleur de sel. Sfregate il carré d’agnello con la miscela di sale e pepe. Rosolate la carne nell’olio di colza per 4 minuti. Trasferite il carré sulla teglia calda e continuate la cottura in forno per ca. 45 minuti. Nel frattempo, tagliate i peperoncini a fettine sottili e mescolatele con l’olio d’oliva.
Per il cuscus portate l’acqua a ebollizione e salatela. Versate il cuscus nell’acqua, togliete la pentola dal fuoco e lasciate gonfiare il cuscus coperto per ca. 10 minuti. Nel frattempo, tagliate le verdure in pezzi piccoli e rosolateli nella metà dell’olio d’oliva mantenendoli croccanti. Con una forchetta sgranate il cuscus. Incorporate le verdure, irrorate con l’olio rimasto e condite. Tritate il prezzemolo e mescolatelo con il cuscus. Separate le costolette e servitele con il cuscus e l’olio piccante.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ cottura in forno ca. 45 min
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