Nutrienti polpettine vegetariane a base di pane bianco, cipollotti e formaggio fresco accompagnate da una raffinata salsa alle spugnole profumata da una spruzzata di Calvados.
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| 200 g | di cipollotti, peso mondato |
| 1 cucchiaio | d’olio d’oliva |
| 300 g | di pane ticinese del giorno prima |
| 3 | uova |
| ca. 0,5 dl | di latte |
| 4 cucchiai | di farina bianca |
| sale | |
| pepe | |
| 4 cucchiai | di formaggio fresco al pepe, ad es. Boursin |
| 150 g | di spugnole fresche |
| 1 | cipollotto |
| 1 | spicchio d’aglio |
| 1 cucchiaio | d’olio d’oliva |
| 1 rametto | di rosmarino |
| 1 dl | di Calvados |
| 1 cucchiaio | di ketchup |
| 1 cucchiaio | d’amido di mais |
| 2 dl | di brodo di verdura |
| 1 dl | di panna semigrassa |
Ricetta:
Feride
Dogum
Foto:
Julian
Metzger
Tritate finemente i cipollotti. Scaldate l'olio in una padella e soffriggetevi i cipollotti, poi lasciateli raffreddare. Tagliate il pane a dadini e amalgamatelo bene con le uova, il latte, la farina e i cipollotti. Condite con sale e pepe. Fate riposare la massa per ca. 30 minuti. Umidificate le mani e formate un disco con ¼ della massa. Distribuite 1 cucchiaio di formaggio sull'impasto e modellate attorno una polpetta che racchiuda bene nel mezzo il formaggio. Con l'impasto rimanente formate altre 3 polpette. Cuocete i canederli in acqua salata poco al di sotto del punto di ebollizione per ca. 12 minuti.
Per la salsa, lavate con cura le spugnole eliminando bene i residui di sabbia. Fatele sgocciolare bene e dividetele in quarti. Tritate finemente il cipollotto e schiacciate l'aglio. Scaldate l'olio in padella e soffriggetevi il cipollotto, l'aglio e il rosmarino. Unite le spugnole e continuate a soffriggere. Aggiungete il Calvados e fiammeggiate. Attenzione: spegnete la cappa aspirante del fornello mentre fiammeggiate! Mescolate il ketchup e l'amido di mais, unite il brodo. Aggiungete il liquido alle spugnole, portate a bollore la salsa e poi lasciate sobbollire per ca. 5 minuti. Incorporate la panna, scaldate. Distribuite la salsa nei piatti e adagiatevi i canederli.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 50 min
+ riposo ca. 30 min
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