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Canederli ai cipollotti con salsa alle spugnole
Knödel di pane raffermo
Tempo totale: 1 h 20 min. •
Preparazione: ca. 50 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 17 g,
grassi 27 g,
carboidrati 54 g, 600 kcal
Appunto personale
Preparati con cipollotti e un cuore di formaggio fresco, questi knödel serviti con salsa alle spugnole profumata al Calvados sono un gustoso piatto vegetariano.
Ingredienti
Piatto principalePer 4 persone
- 200 g di cipollotti, peso mondato
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- 300 g di pane ticinese del giorno prima
- 3 uova
- ca. 0,5 dl di latte
- 4 cucchiai di farina bianca
- sale
- pepe
- 4 cucchiai di formaggio fresco al pepe , ad es. Boursin
-
Salsa alle spugnole
- 150 g di spugnole fresche
- 1 cipollotto
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- 1 rametto di rosmarino
- 1 dl di Calvados
- 1 cucchiaio di ketchup
- 1 cucchiaio d’amido di mais
- 2 dl di brodo di verdura
- 1 dl di panna semigrassa
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 50 minuti
- riposo:
- ca. 30 minuti
- Tempo totale:
- 1 h 20 min.
-
Tritate finemente i cipollotti. Scaldate l'olio in una padella e soffriggetevi i cipollotti, poi lasciateli raffreddare. Tagliate il pane a dadini e amalgamatelo bene con le uova, il latte, la farina e i cipollotti. Condite con sale e pepe. Fate riposare la massa per ca. 30 minuti. Umidificate le mani e formate un disco con ¼ della massa. Distribuite 1 cucchiaio di formaggio sull'impasto e modellate attorno una polpetta che racchiuda bene nel mezzo il formaggio. Con l'impasto rimanente formate altre 3 polpette. Cuocete i canederli in acqua salata poco al di sotto del punto di ebollizione per ca. 12 minuti.
Ci sei quasi! -
Per la salsa, lavate con cura le spugnole eliminando bene i residui di sabbia. Fatele sgocciolare bene e dividetele in quarti. Tritate finemente il cipollotto e schiacciate l'aglio. Scaldate l'olio in padella e soffriggetevi il cipollotto, l'aglio e il rosmarino. Unite le spugnole e continuate a soffriggere. Aggiungete il Calvados e fiammeggiate. Attenzione: spegnete la cappa aspirante del fornello mentre fiammeggiate! Mescolate il ketchup e l'amido di mais, unite il brodo. Aggiungete il liquido alle spugnole, portate a bollore la salsa e poi lasciate sobbollire per ca. 5 minuti. Incorporate la panna, scaldate. Distribuite la salsa nei piatti e adagiatevi i canederli.
Ci sei quasi!
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