Brodo di verdura con perle croccanti

Tagliate ca. delle verdure a dadini e mettete da parte. Tagliate il resto a pezzi grossolani. Dimezzate la cipolla. Pestate l’aglio e il pepe in grani. Metteteli in pentola con le verdure a pezzi, la cipolla, le erbe e l’acqua. Fate bollire lentamente e continuate la cottura a fuoco basso per ca. 1 ora. Filtrate il brodo con una garza in una pentola pulita e conditelo con sale e pepe.

Per le perle croccanti, scaldate l’olio in una friggitrice o in una pentola alta a ca. 160 °C. Mescolate la farina con il sale e la noce moscata e formate un incavo al centro. Unite l’uovo, il latte e l’olio di colza. Mescolate fino a ottenere un impasto leggermente più liquido di quello degli spätzli. Versate l’impasto poco per volta nell’apposito attrezzo per spätzli e lasciate cadere nell’olio, con attenzione, delle gocce. Friggetele per ca. 3 minuti. Estraete le perle e fatele sgocciolare su carta da cucina. Aggiungete al brodo i pezzi di verdura messi da parte e cuoceteli per ca. 5 minuti. Regolate di sale e pepe. Servite con le perle croccanti.