Un piatto aromatico dai sapori intensi: brasato con porcini, pomodori secchi e una salsa a base di verdura e merlot. Un buon antidoto per l’inverno.
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| 200 g | di verdure, ad es. carote, sedano e porro |
| 1,2 kg | di spalla di manzo |
| sale | |
| pepe | |
| 2 cucchiai | di burro per arrostire |
| 1 cucchiaio | di concentrato di pomodoro |
| 5 dl | di Merlot |
| 3 dl | di salsa per arrosto |
| 40 g | di funghi porcini secchi |
| 50 g | di pomodori secchi |
| 4 rametti | di prezzemolo |
Foto:
Claudia Linsi
Ricetta:
Margaretha Junker
Tagliate a pezzi le verdure. Salate, pepate la carne e rosolatela nel burro per 5 minuti. Aggiungete le verdure, il concentrato di pomodoro e continuate brevemente la rosolatura. Bagnate con il vino e fatelo ridurre un poco. Unite la salsa per arrosto. Incoperchiate e stufate la carne a fuoco medio per ca. 1 1/2 ore. Ammollate i funghi.
Dopo 1 ora estraete la carne dalla salsa. Frullate le verdure nella salsa. Estraete i funghi dall’acqua e aggiungeteli alla salsa, con i pomodori secchi. Accomodate la carne sui funghi. Incoperchiate e terminate la cottura per altri 30 minuti. Affettate il brasato e servitelo con la salsa. Tritate il prezzemolo e cospargetelo sulla carne.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ brasatura ca. 1,5 h
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