Bocconcini di pesce persico

Name: Bocconcini di pesce persico
Total time: 50 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 150 g di farina; 1 cucchiaino di lievito in polvere; 1,5 dl di birra; 0,5 dl d’acqua; 1 cucchiaio d’olio; 1 uovo; sale; pepe; olio per friggere; 500 g di filetti di pesce persico; farina per impanare; 1 limone; 1 scalogno; 1 cucchiaino di capperi; 50 g di cetriolini; ¼ di mazzetto di prezzemolo liscio; 1 mazzetto d’erba cipollina; 60 g di maionese; 60 g di crème fraîche; 2 cucchiaini di succo di limone; sale; pepe

Tempo totale: 50 min. • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 30 g, grassi 42 g, carboidrati 33 g, 640 kcal

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Appunto personale

Anche i veri gourmet si lasciano sedurre dai bocconcini di persico: fritti in pastella alla birra e accompagnati da salsa tartara, sono imbattibili.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

150 g di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
1,5 dl di birra , ad es. analcolica
0,5 dl d’acqua
1 cucchiaio d’olio
1 uovo
sale
pepe
olio per friggere
500 g di filetti di pesce persico
farina per impanare
1 limone
Salsa tartara
1 scalogno
1 cucchiaino di capperi
50 g di cetriolini
¼ di mazzetto di prezzemolo liscio
1 mazzetto d’erba cipollina
60 g di maionese
60 g di crème fraîche
2 cucchiaini di succo di limone
sale
pepe

300 g di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
3 dl di birra , ad es. analcolica
1 dl d’acqua
2 cucchiai d’olio
2 uova
sale
pepe
olio per friggere
1 kg di filetti di pesce persico
farina per impanare
2 limoni
Salsa tartara
2 scalogni
2 cucchiaini di capperi
100 g di cetriolini
½ mazzetto di prezzemolo liscio
2 mazzetti d’erba cipollina
120 g di maionese
120 g di crème fraîche
4 cucchiaini di succo di limone
sale
pepe

450 g di farina
3 cucchiaini di lievito in polvere
4,5 dl di birra , ad es. analcolica
1,5 dl d’acqua
3 cucchiai d’olio
3 uova
sale
pepe
olio per friggere
1,5 kg di filetti di pesce persico
farina per impanare
3 limoni
Salsa tartara
3 scalogni
3 cucchiaini di capperi
150 g di cetriolini
¾ di mazzetto di prezzemolo liscio
3 mazzetti d’erba cipollina
180 g di maionese
180 g di crème fraîche
6 cucchiaini di succo di limone
sale
pepe

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Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

riposo:: ca. 30 minuti

Tempo totale:: 50 min.

Si continua così

Mescolate la farina con il lievito, la birra, l’acqua e l’olio fino a ottenere una pastella densa e omogenea. Incorporate l’uovo. Condite la pastella con sale e pepe. Lasciate riposare per ca. 30 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, per la salsa tartara, tritate finemente lo scalogno, i capperi, i cetriolini e il prezzemolo. Tagliate finemente l’erba cipollina. Mescolate il tutto con la maionese, la crème fraîche e il succo di limone. Insaporite la salsa con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate il forno statico a 80 °C. Scaldate l’olio nella friggitrice o nella padella a ca. 170 °C. Sciacquate i filetti di pesce persico sotto l’acqua fredda, asciugateli tamponandoli con carta da cucina e conditeli con sale e pepe. Passate i filetti nella farina e scuoteteli leggermente. Passateli nella pastella alla birra e fateli sgocciolare bene. Dorateli nell’olio per 3-4 minuti, estraeteli e lasciateli sgocciolare su carta da cucina. Teneteli in caldo nel forno. Tagliate il limone in 4 parti. Servite i bocconcini di pesce persico con i quarti di limone e la salsa tartara e accompagnate con un’insalata.

Ci sei quasi!