Barbabietole con rafano piccante e crescione

Name: Barbabietole con rafano piccante e crescione
Total time: 1 h 15 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 scalogno; 2 spicchi d'aglio; 2 cucchiai d’olio di colza; 3 dl di succo di mele; 1 dl di brodo di verdura; 4 barbabietole crude, di ca. 180 g ciascuna; 2 cm di rafano fresco; 3 cucchiai di mezza panna acidula; sale; pepe; 20 g di crescione d’acqua per guarnire

Tempo totale: 1 h 15 min. • Preparazione: ca. 15 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 4 g, grassi 7 g, carboidrati 25 g, 180 kcal

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Appunto personale

Stufate in succo di mele e brodo di verdura e servite con una salsa ottenuta mescolando panna acidula e brodo, queste barbabietole sono un piatto strepitoso.

Ingredienti

Contorno

Per

persone

¼ di scalogno
½ spicchio d'aglio
½ cucchiaio d’olio di colza
0,75 dl di succo di mele
0,25 dl di brodo di verdura
1 barbabietola cruda, di ca. 180 g
½ cm di rafano fresco
¾ di cucchiaio di mezza panna acidula
sale
pepe
5 g di crescione d’acqua per guarnire

½ scalogno
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio d’olio di colza
1,5 dl di succo di mele
0,5 dl di brodo di verdura
2 barbabietole crude, di ca. 180 g ciascuna
1 cm di rafano fresco
1½ cucchiai di mezza panna acidula
sale
pepe
10 g di crescione d’acqua per guarnire

1 scalogno
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai d’olio di colza
3 dl di succo di mele
1 dl di brodo di verdura
4 barbabietole crude, di ca. 180 g ciascuna
2 cm di rafano fresco
3 cucchiai di mezza panna acidula
sale
pepe
20 g di crescione d’acqua per guarnire

1½ scalogni
3 spicchi d'aglio
3 cucchiai d’olio di colza
4,5 dl di succo di mele
1,5 dl di brodo di verdura
6 barbabietole crude, di ca. 180 g ciascuna
3 cm di rafano fresco
4½ cucchiai di mezza panna acidula
sale
pepe
30 g di crescione d’acqua per guarnire

2 scalogni
4 spicchi d'aglio
4 cucchiai d’olio di colza
6 dl di succo di mele
2 dl di brodo di verdura
8 barbabietole crude, di ca. 180 g ciascuna
4 cm di rafano fresco
6 cucchiai di mezza panna acidula
sale
pepe
40 g di crescione d’acqua per guarnire

2½ scalogni
5 spicchi d'aglio
5 cucchiai d’olio di colza
7,5 dl di succo di mele
2,5 dl di brodo di verdura
10 barbabietole crude, di ca. 180 g ciascuna
5 cm di rafano fresco
7½ cucchiai di mezza panna acidula
sale
pepe
50 g di crescione d’acqua per guarnire

3 scalogni
6 spicchi d'aglio
6 cucchiai d’olio di colza
9 dl di succo di mele
3 dl di brodo di verdura
12 barbabietole crude, di ca. 180 g ciascuna
6 cm di rafano fresco
9 cucchiai di mezza panna acidula
sale
pepe
60 g di crescione d’acqua per guarnire

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Come procedere

Preparazione:: ca. 15 minuti

sobbollitura:: ca. 60 minuti

Tempo totale:: 1 h 15 min.

Trita lo scalogno e l'aglio poi falli soffriggere nell'olio. Aggiungi il succo di mele e il brodo. Pela le barbabietole poi immergile nel brodo e cuocile incoperchiate a fuoco basso per ca. 60 minuti, finché si ammorbidiscono. Estrai le barbabietole dal brodo. Grattugia finemente il rafano e aggiungilo al brodo insieme con la panna. Regola di sale e pepe. Servi le barbabietole sulla salsa e guarnisci con il crescione.

Ricetta: Daniel Tinembart

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/barbabietole-con-rafano-piccante-e-crescione

Già cucinato Cucinato

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