La gastronomie française a longtemps dominé le monde. Aujourd’hui, certaines techniques culinaires venues de France sont encore utilisées et font toujours référence, comme la julienne et la brunoise, deux méthodes de découpe des légumes. Bien qu’elles demandent un peu d’habilité, ces techniques de taille assurent des résultats étonnants. D’ailleurs, ça fait bien longtemps qu’elles ne sont plus l’apanage de la cuisine française.
La julienne consiste à couper les légumes en fins bâtonnets de la taille d’une allumette. Elle convient à tous les légumes qui ont une consistance ferme lorsqu’ils sont crus, comme le céleri, la carotte, la courgette ou le chou-rave. La julienne est parfaite en garniture, en décoration ou pour la cuisson vapeur.
La brunoise consiste à couper les légumes en très petits dés. Comme la julienne, elle convient plutôt aux légumes croquants, comme la carotte, le poivron ou le poireau. La brunoise est parfaite pour garnir des soupes, des sauces ou des salades.
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