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    Romarin

    Romarin

    Le romarin se marie harmonieusement avec les viandes rouges telles que le gibier, l’agneau, le bœuf et le lapin, mais aussi avec les légumes, les fruits et le chocolat. Cette herbe aromatique s’utilise par ailleurs pour fumer et griller les aliments.

    Jusqu’au Moyen-Age, les mariés portaient parfois des branches de romarin, considérées comme un ornement très prisé. Utilisée comme encens, cette herbe accompagnait également les défunts vers le royaume des morts. Aujourd’hui, le romarin fait partie des grands classiques des plantes aromatiques méditerranéennes et provençales. Ses feuilles ont une odeur résineuse, un goût âpre et une action énergisante. Le romarin apporte aux viandes rouges telle que le gibier, l’agneau, le bœuf et le lapin un petit goût rustique qui rappelle le sapin. Il se marie bien avec les pommes de terre, la pizza et les légumineuses, parfume à merveille les huiles épicées, les vinaigres aux herbes et les marinades de viande ou de poisson, et confère un goût incomparable aux grillades saisies au-dessus de braises agrémentées de ses branches. Pour qu’il apporte à un plat toute la puissance de son arôme, mieux vaut ajouter le romarin en début de cuisson. Enfin, il offre une véritable expérience gustative lorsqu’il est ajouté dans les desserts, comme dans un gâteau au chocolat ou dans une gremolata aux herbes en accompagnement d’une salade de fruits d’été.

    Romarin séché

    Romarin séché

    Le romarin séché a un goût plus résineux et moins fumé que l’herbe fraîche. Lorsqu’il est infusé, il ne développe tous ses arômes que sur la durée. Dans un plat cuisiné, mieux vaut donc ajouter les feuilles de romarin séchées en tout début de cuisson et en quantité raisonnable. Le romarin séché fait partie du mélange bien connu des herbes de Provence.

    Romarin en poudre

    Romarin en poudre

    Le romarin en poudre est facile à doser et à mélanger dans des liquides froids. Son goût est très intense et il doit donc être utilisé avec précaution. Le romarin en poudre est idéal pour rectifier l’assaisonnement de soupes consistantes, de sauces nourrissantes, de marinades et de potées.

    Photos: iStockphoto, Getty Images

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