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    Poulet cru sur une table de cuisine

    Poulet

    Le poulet donne des ailes aux cuisiniers créatifs. Sa viande peut être préparée et combinée d’innombrables manières, ce qui plaît aux petits et grands.

    Le poulet est le produit par excellence parmi les viandes. Pour la seule Suisse, la consommation par habitant est passée de 9 à 12 kilos par an durant ces dix dernières années. Et ce pour une bonne raison: cette viande plutôt maigre, riche en protéines, pauvre en cholestérol et digeste correspond totalement aux paradigmes de l’alimentation moderne. De plus, la saveur douce et presque neutre du poulet contribue à sa popularité, puisqu’il peut être préparé d’innombrables manières. Le poulet et la viande de poulet peuvent être poêlés, grillés, pochés et braisés.

    Une couleur claire et une chair ferme sont un gage de fraîcheur. Pour conserver la qualité, la chaîne du froid ne devrait si possible pas être interrompue. La viande de poulet crue doit toujours être travaillée séparément. Elle ne doit jamais être en contact avec de la salade, des desserts, des sauces et d’autres produits crus. Par ailleurs, il faut toujours bien la cuire.

    Vous trouverez des informations exhaustives sur les règles d’hygiène à observer avec les denrées alimentaires sur le site de l’OSAV.

    Poulet (poule)

    Poulet

    Le poulet renvoie à une jeune poule et aux produits que l’on en tire. Les petits poulets sont appelés coquelets. La désignation poulet jaune signifie que la volaille a été nourrie au maïs. Le poulet peut être grillé ou braisé avec les os ou découpé en morceaux et aplati.

    Ailerons de poulet

    Ailerons de poulet

    Les ailerons de poulet, également appelés chicken wings, ailerons apéritifs ou de fête, sont les extrémités des ailes de poulet. Ces bouchées à la viande sont délicieuses une fois assaisonnées ou marinées, poêlées ou grillées. On les déguste généralement avec les doigts. Les ailerons se marient aux sauces de grillades, aux chips, au pain, à la salade et aux pommes de terre en tout genre.

    Poitrine de poulet

    Poitrine de poulet

    La poitrine de poulet correspond aux muscles de la poitrine détachés du sternum, sans la peau. C’est le morceau le plus prisé, car il contient peu de graisse et de calories, il est digeste et d’une utilisation variée et rapide. La poitrine de poulet peut être poêlée, grillée et pochée. Elle se prête bien à la confection d’escalopes, de roulades ou de cordons bleus.

    Filet de poulet

    Filet de poulet

    Le filet de poulet est le petit muscle qui constitue la poitrine de poulet outre le muscle principal. Il est traversé par un étroit tendon. Une fois celui-ci éliminé, on obtient des petits morceaux, appelés mini-filets. La viande tendre des filets de poulet est appréciée poêlée ou grillée.

    Emincé de poulet

    Emincé de poulet

    L’émincé de poulet est généralement confectionné à partir de la poitrine. La viande est maigre, elle se cuit rapidement et est d’une utilisation très variée grâce à sa saveur douce. L’émincé de poulet est notamment utilisé pour le riz casimir, pour des plats asiatiques tels que des currys et des brochettes saté, ou en garniture de wraps et de tortillas.

    Viande hachée de poulet

    Viande hachée de poulet

    La viande hachée de poulet peut être employée de manière aussi variée que la viande de bœuf hachée, par exemple pour des burgers, du cevapcici ou un haché de poulet, qui existe aussi prêt à l’emploi. Du fait de son goût plutôt neutre, le haché de poulet se marie avec les arômes les plus divers. Il est important de bien le cuire.

    Poulet rôti à braiser

    Poulet rôti à braiser

    Le poulet fait également bonne impression en tant que rôti du dimanche, qu’il soit cuit au four ou sur le gril. Le poulet rôti est finement assaisonné et se marie par exemple avec une sauce à l’orange ou à la noix de coco, à de la patate douce ou du riz. Servi avec un jus, le poulet rôti à braiser est un délice avec des pommes de terre en tout genre, des légumes ou de la salade.

    Cuisse de poulet

    Cuisse de poulet

    La cuisse de poulet se compose du muscle, de l’os et de la peau. Les cuisses des animaux de grande taille sont divisées en deux, le haut de la cuisse et la cuisse inférieure. Cette viande contient un peu plus de graisse que la poitrine. Elle peut parfaitement être grillée, poêlée ou braisée.

    Escalope de poulet

    Escalope de poulet

    L’escalope de poulet est généralement découpée dans la poitrine. Elle se déguste avec ou sans panure, passée à la poêle ou grillée. Auprès des enfants, elle a la cote sous sa forme panée, également appelée cordon bleu. Les escalopes de poulet se cuisinent rapidement et permettent d’obtenir, accompagnées d’une salade, un plat principal léger et savoureux.

    Saucisses de poulet

    Saucisses de poulet

    Les saucisses de poulet sont moins grasses que celles réalisées à partir de viande de porc. Elles se préparent et s’utilisent comme n’importe quel autre type de saucisse. Le cervelas et les saucisses à rôtir peuvent ainsi être passés à la poêle et grillés. Les Coqueli et les Chicken Hot Dog sont cuits à l’eau bouillante tandis que les sticks de poulet sont grignotés froids.

    Produits grillés au poulet

    Durant la saison des grillades, on trouve diverses spécialités au poulet qui, assaisonnées ou marinées, offrent différentes expériences gustatives. Les amateurs de produits épicés trouveront leur bonheur avec le poulet Diavolo ou les steaks Cowboy. Et ceux qui aiment les saveurs orientales apprécieront les escalopes assaisonnées et les brochettes mini-filet.

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