Papaye

La papaye a de multiples utilisations en cuisine. Selon sa maturité, elle s'accorde plutôt avec des plats asiatiques épicés ou avec viande et fruits de mer.

Papaye

La papaye brille par ses multiples talents culinaires. Encore verte, elle accommode à merveille les créations asiatiques épicées telles que les chutneys et les currys. C'est à maturité que ce fruit tropical à la peau dorée originaire d'Amérique du Sud a le plus d'attrait. Sa chair fondante développe un arôme proche de celui du melon, légèrement sucré et sans aucune acidité. Pour accélérer le processus de maturation de la papaye, il suffit de la conserver dans du papier à température ambiante. Pour la déguster, la couper dans le sens de la longueur, retirer les pépins et arroser la chair de jus de citron vert. Les papayes sont riches en minéraux et en enzymes protéolytiques et lipolytiques. Elles agrémentent très bien les salades de fruits, la viande, la volaille et les fruits de mer. En revanche, elles ne s'accordent pas avec la gélatine et les produits laitiers.

Photos: Getty Images, iStockphto

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