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    blanc et vert fenouil

    Fenouil

    Le fenouil, plante médicinale du sud, a été introduit dans le nord par des moines. Il ne se consomme comme légume que depuis la Seconde Guerre mondiale.

    blanc et vert fenouil

    Le fenouil est une plante céleste. Pas de miracle pourtant: ce sont des moines bénédictins qui rapportèrent dans le Nord ses graines venues du Sud. Dès le 9e siècle, cette plante originaire du Proche-Orient et des pays méditerranéens était cultivée dans le jardin des simples de l'abbaye de Saint-Gall. Ce n'est qu'après la Seconde Guerre mondiale que le bulbe de fenouil prit
    place dans nos assiettes. Selon la variété, il adopte une forme oblongue ou arrondie. Le fenouil frais est riche en vitamines et en minéraux, surtout en fer. Il présente un bulbe ferme et un plumet de feuilles juteuses qui peuvent servir de décoration aromatique. Le fenouil se conserve quelques jours au réfrigérateur. Il se consomme cru en salade mais aussi cuit à la vapeur, grillé
    et gratiné.

    Photos: Getty Images

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