Piccata d'aubergines

Name: Piccata d'aubergines
Total time: 1 h 15 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 750 g d’aubergines; sel; 140 g de parmesan; 70 g de farine; 5 œufs; 1½ cc de sel; poivre; huile d'olive pour la cuisson; ½ botte de ciboulette; ½ bouquet de persil; 2 dl de crème acidulée; ¼ de cc de sel; poivre

Total: 1 h 15 min. • dont prép.: env. 75 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 24 g, lipides 43 g, glucides 20 g, 580 kcal

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Note personnelle

Recette simple pour un plat principal léger: piccata d’aubergines en panure au parmesan, servie avec une sauce crémeuse aux herbes.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

Piccata
375 g d’aubergines
sel
70 g de parmesan
35 g de farine
2½ œufs
¾ de cc de sel
poivre
huile d'olive pour la cuisson
Crème acidulée aux herbes
¼ de botte de ciboulette
¼ de bouquet de persil
1 dl de crème acidulée
un peu de sel
poivre

Piccata
750 g d’aubergines
sel
140 g de parmesan
70 g de farine
5 œufs
1½ cc de sel
poivre
huile d'olive pour la cuisson
Crème acidulée aux herbes
½ botte de ciboulette
½ bouquet de persil
2 dl de crème acidulée
¼ de cc de sel
poivre

Piccata
1,5 kg d’aubergine
sel
280 g de parmesan
140 g de farine
10 œufs
3 cc de sel
poivre
huile d'olive pour la cuisson
Crème acidulée aux herbes
1 botte de ciboulette
1 bouquet de persil
4 dl de crème acidulée
½ cc de sel
poivre

Piccata
2,25 kg d’aubergines
sel
420 g de parmesan
210 g de farine
15 œufs
4½ cc de sel
poivre
huile d'olive pour la cuisson
Crème acidulée aux herbes
1½ botte de ciboulette
1½ bouquet de persil
6 dl de crème acidulée
¾ de cc de sel
poivre

Ingrédient en action

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 75 minutes

C'est pas fini

Couper les aubergines en longues tranches d'env. 1 cm d'épaisseur. Les disposer sur des assiettes plates. Parsemer les surfaces coupées de sel, laisser dégorger 30 min.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, pour la sauce, mettre les herbes et la crème acidulée dans un récipient profond, réduire en purée à l'aide d'un mixeur plongeur. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur, à couvert.

Presque au bout
C'est pas fini

Préchauffer le four à 80 °C, chaleur tournante. Râper finement le parmesan. Verser la farine dans une assiette creuse. Casser les œufs dans une deuxième assiette creuse, saler, poivrer et battre en omelette, ajouter le parmesan, bien mélanger.

Presque au bout
C'est pas fini

Éponger les gouttelettes d'eau sur les aubergines avec du papier absorbant. Chauffer suffisamment d'huile dans une poêle pour en recouvrir le fond. Passer les aubergines dans la farine, puis dans le mélange œufs-fromage. Faire dorer des deux côtés, par portions, env. 3 min à feu moyen. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Garder les piccatas au chaud dans le four. Procéder de même pour le reste des piccatas.

Presque au bout
C'est pas fini

Servir les piccatas avec la sauce, accompagner d'une salade.

Presque au bout