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    Paupiettes de poulet sur lit de légumes racines

    Paupiettes de poulet sur lit de légumes racines

    Le séré aux fines herbes donne leur côté relevé à ces paupiettes de poulet servies sur un lit de légumes racines (panais et duo de carottes).

    Pour
    personnes

    Ingrédients

    petit oignon
    1 bouquet de fines herbes, p. ex. ciboulette ou persil
    120 g de séré maigre
      sel
      poivre
    poitrines de poulet
    ½ cc de paprika doux
    150 g de panais
    200 g de carottes jaunes
    200 g de carottes
      huile de colza HOLL
    1 dl de vin blanc
    1 cs de miel liquide
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    250 KCAL
    1130 KJ
    Lipides
    3 G
    10,8 %
    Protéines
    34 G
    54,4 %
    Glucides
    21 G
    33,6 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Recettes: Annina Ciocco
    Photos: Pia Grimbühler

    Préparation

    Hacher fin l’oignon et les fines herbes. Mélanger le tout au séré, saler et poivrer. Couper les poitrines de poulet horizontalement en deux puis les aplatir. Les assaisonner de paprika, de sel et de poivre, puis les garnir du mélange au séré. Enrouler et fixer avec un curedent en bois. Eplucher les légumes et les raboter en lamelles avec un couteau économe.

    Saisir les paupiettes de tous les côtés dans un peu d’huile durant 4 min puis poursuivre la cuisson à couvert durant env. 6 min à petit feu. Les retirer de la poêle, les couvrir et les réserver au chaud. Faire sauter les légumes dans la même poêle et ajouter un peu d’huile si nécessaire. Mouiller avec le vin et faire étuver jusqu’à tendreté. Ajouter le miel, saler et poivrer. Servir les légumes avec les paupiettes de poulet.

    Temps de préparation

    Préparation env. 40 min

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