Fava aux câpres et au citron
Total: 1 h 5 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 14 g,
lipides 7 g,
glucides 31 g, 270 kcal
Note personnelle
La fava est une purée grecque aux pois jaunes. Dans cette recette, elle est servie en accompagnement, mais elle se déguste aussi comme dip.
Ingrédients
AccompagnementPour 4 personnes
-
Fava
- 200 g de pois jaunes séchés cassés
- 2 gousses d'ail
- 1 petit oignon
- 1 carotte d'env. 100 g
- env. 8 dl de bouillon de légumes
- 2 brins de romarin
- ¼ de cc de curcuma
- ½ citron
- sel
- poivre
-
Topping
- 50 g de petits pois surgelés
- 1 oignon rouge
- 3 cs de câpres
- 3 cs de câprons
- 4 brins de basilic ou de persil plat
- huile d'olive pour arroser
Ingrédient en action
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson:
- env. 45 minutes
- Total:
- 1 h 5 min.
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C'est pas fini
Bien rincer les pois jaunes à l'eau froide et les égoutter.
Presque au bout -
C'est pas fini
Hacher grossièrement l'ail et l'oignon. Couper la carotte en rondelles d'env. 5 mm d'épaisseur.
Presque au bout -
C'est pas fini
Mettre l'ail, la carotte, l'oignon et les pois jaunes dans une casserole avec le bouillon, le romarin et le curcuma. Faire mijoter sans couvercle env. 45 min à feu doux à moyen, jusqu'à ce que les pois jaunes soient tendres et que le liquide soit presque complètement évaporé. Retirer les brins de romarin.
Presque au bout -
C'est pas fini
Couper 2-3 fines tranches de citron et les réserver.
Presque au bout -
C'est pas fini
Râper le zeste du reste du citron, presser le jus. Égoutter les pois jaunes si nécessaire et recueillir le liquide. Réduire les pois jaunes en purée avec le zeste et le jus de citron. Saler, poivrer. Si la purée est trop épaisse, l'allonger avec un peu de liquide recueilli (voir conseil).
Presque au bout -
C'est pas fini
Pour le topping, cuire les petits pois env. 3 min dans de l'eau salée. Égoutter et rafraîchir sous l'eau froide.
Presque au bout -
C'est pas fini
Couper l'oignon en gros dés et le mélanger avec les petits pois, les câpres et les câprons.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pour servir, étaler la fava sur une assiette. Y répartir le topping et les tranches de citron. Arroser d'un filet d'huile d'olive et effeuiller le basilic sur le tout.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Accompagner de bretzel frais. Selon la taille de la casserole, il restera plus ou moins de liquide en fin de cuisson. Le cas échéant, en rajouter un peu ou jeter l'excédent. Pour cette recette, nous avons utilisé une casserole d'une contenance d'env. 3 litres.
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