Fava con capperi e limone
Tempo totale: 1 h 5 min. •
Preparazione: ca. 20 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 14 g,
grassi 7 g,
carboidrati 31 g, 270 kcal
Appunto personale
La fava è una purea tradizionale greca a base di piselli gialli. In questa ricetta fa da contorno, ma può essere servita anche come dip.
Ingredienti
ContornoPer 4 persone
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Fava
- 200 g di piselli gialli secchi dimezzati
- 2 spicchi d'aglio
- 1 piccola cipolla
- 1 carota da ca. 100 g
- ca. 8 dl di brodo di verdura
- 2 rametti di rosmarino
- ¼ di cucchiaino di curcuma
- ½ limone
- sale
- pepe
-
Topping
- 50 g di piselli surgelati
- 1 cipolla rossa
- 3 cucchiai di capperi
- 3 cucchiai di cucunci
- 4 rametti di basilico o prezzemolo liscio
- olio d’oliva per condire
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 20 minuti
- sobbollitura:
- ca. 45 minuti
- Tempo totale:
- 1 h 5 min.
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Si continua così
Sciacqua bene con acqua fredda i piselli gialli, poi lasciali sgocciolare.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Trita grossolanamente l'aglio e la cipolla. Taglia la carota a fette di ca. 5 mm.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Metti l'aglio, le carote, la cipolla e i piselli gialli in una pentola assieme al brodo, al rosmarino e alla curcuma. Fai sobbollire senza il coperchio per ca. 45 minuti a fuoco basso-medio, finché le verdure si sono ammorbidite e il liquido è evaporato quasi del tutto. Elimina i rametti di rosmarino.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Taglia tre sottili fette di limone e tienile da parte.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Grattugia la scorza del pezzo di limone avanzato, poi spremilo. Scola i piselli gialli e raccogli un po' di liquido di cottura. Riduci finemente in purea i piselli gialli assieme alla scorza e al succo di limone. Condisci con sale e pepe. Se la crema è troppo densa, incorpora un po' del liquido di cottura raccolto (vedi suggerimento).
Ci sei quasi! -
Si continua così
Per il topping, fai sobbollire i piselli verdi in acqua salata per ca. 3 minuti. Scolali e passali sotto l'acqua fredda.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Taglia a dadini la cipolla, poi mescolala con i piselli, i capperi e i cucunci.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Prima di servire, distribuisci la fava su un piatto. Cospargi con il topping ai piselli verdi e le fette di limone. Irrora con l’olio e guarnisci con il basilico strappato.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Accompagna con brezel freschi. A seconda delle dimensioni della pentola, a fine cottura avanzerà più o meno liquido. Se ne dovesse avanzare troppo, basta scolarlo. Se invece manca, basta aggiungerne ancora un po'. Per questa ricetta è stata usata una pentola con circa 3 litri di capienza.
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