Polenta – non solo contorno

Dorata, gustosa, facile da digerire e naturalmente priva di glutine: la polenta si è ormai fatta largo nelle cucine svizzere.

Se in passato gli immigrati italiani erano derisi in quanto «mangiapolenta», oggi la specialità dell'Italia settentrionale a base di farina di mais arriva spesso e volentieri in tavola anche da noi come accompagnamento ai piatti di carne oppure abbinata a funghi e verdure nelle ricette vegetariane.

La polenta è una pietanza economica e facile da preparare – l'ideale per saziare la famiglia con tanto gusto e poca spesa. In più, se avanza, si lascia facilmente riciclare: basta tagliarla a fette e passarla in forno, oppure saltarla in padella, ed ecco pronto un croccante snack.

Tradizionalmente la polenta viene servita insieme agli arrosti o agli stufati di coniglio, manzo o selvaggina, ma nel frattempo è venuto di moda abbinarla a verdure, funghi o uova. E il cibo povero di un tempo si è fatto strada fino ai ristoranti stellati.

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Polenta con uovo in camicia

A prima vista si potrebbero scambiare per «semplici» uova alla benedettina o alla fiorentina, ma sotto si nascondono dorati medaglioni di polenta saltati in padella che conferiscono alla ricetta un gusto tutto speciale. Una proposta golosa e raffinata per un brunch o una colazione diversi dal solito.

30 min.

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Polenta con flower sprout

Squisito piatto vegetariano a base di flower sprout (un incrocio tra cavoletto di Bruxelles e cavolo piuma che va per la maggiore tra i foodies) e pesto alle erbe su letto di polenta bramata.

1 h 30 min.

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Se dovesse avanzare della polenta, stendetela ancora calda con uno spessore di 1 cm. Quando si sarà raffreddata, tagliatela a pezzetti e ripassatela in padella.

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Polenta di semolino con funghi e scaloppine di manzo

Quick & easy, ma di sicuro effetto: le scaloppine di manzo con polenta, funghi e castagne sono un piatto facile e veloce da preparare che conquista prima l'occhio e poi il palato.

20 min.

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Burratina su crema di mais

Quella tra polenta e formaggio è un'accoppiata tra le più classiche, ma in questo caso abbiamo sostituito i tradizionali gorgonzola e taleggio con della soffice, dolce burrata, e la polenta è una morbida crema. Un piatto semplicemente delizioso pronto in 15 minuti.

15 min.

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Servite con fette di baguette tostate croccanti.

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Polenta istantanea con verza e gorgonzola

Un'abbinata di rito (polenta e gorgonzola) rivisitata per chi va di fretta: polenta istantanea condita con striscioline di cipolla e verza saltate in padella e gorgonzola a cubetti.

15 min.

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Polenta con champignon all'aceto balsamico

Gli champignon insaporiti con cipolla, prezzemolo e aceto balsamico trasformano la polenta, resa più ricca dal parmigiano, in un prelibato piatto vegetariano che farà felici tutti. Il tris di pepe aggiunge, volendo, una nota di sapore in più.

30 min.

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Pizzette di polenta

In questa ricetta la polenta si traveste da pizza: le rondelle di mais, guarnite con pomodoro, mozzarella e champignon e cotte al forno per 20 minuti, sono tanto belle quanto gustose.

45 min.

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Stick di polenta con ketchup ai peperoni

Una golosa alternativa alle solite patatine fritte: bastoncini di polenta da intingere in una salsa ketchup ai peperoni fatta in casa.

1 h 30 min.

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La salsa ketchup si conserva in frigo per una settimana.

Potete accompagnare gli stick di polenta anche con una salsa aioli. Aggiungete alla maionese uno spicchio d'aglio schiacciato e condite con sale e pepe.

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Crostoni di polenta con gallinacci

Gratinata al forno con gallinacci, erbe aromatiche, scalogno, formaggio e zafferano, la polenta avanzata si trasforma in una deliziosa sinfonia di sapori autunnali.

2 h 50 min.

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Testo: Roberto Zimmermann
Aggiornato il: 24.08.2022