Se in passato gli immigrati italiani erano derisi in quanto «mangiapolenta», oggi la specialità dell'Italia settentrionale a base di farina di mais arriva spesso e volentieri in tavola anche da noi come accompagnamento ai piatti di carne oppure abbinata a funghi e verdure nelle ricette vegetariane.
La polenta è una pietanza economica e facile da preparare – l'ideale per saziare la famiglia con tanto gusto e poca spesa. In più, se avanza, si lascia facilmente riciclare: basta tagliarla a fette e passarla in forno, oppure saltarla in padella, ed ecco pronto un croccante snack.
Tradizionalmente la polenta viene servita insieme agli arrosti o agli stufati di coniglio, manzo o selvaggina, ma nel frattempo è venuto di moda abbinarla a verdure, funghi o uova. E il cibo povero di un tempo si è fatto strada fino ai ristoranti stellati.
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