Per chi ha voglia di pesce d’acqua dolce: trota di torrente cotta in un brodo di vino bianco servita con burro all’acetosa e patate bollite. Eccellente!
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| 2,5 dl | di vino bianco |
| 1 l | d’acqua |
| ½ | limone |
| 1 cucchiaino | di pepe in grani o di bacche di ginepro |
| ½ mazzetto | di erbe, ad es. santoreggia e aneto |
| sale | |
| 4 | trote fario eviscerate di ca. 300 g |
| 1 mazzetto | di acetosa dal mercato, in vendita al mercato |
| 50 g | di burro |
| pepe |
Ricetta:
Daniel Tinembart
Foto:
Daniel Aeschlimann
Scaldate il vino con l’acqua, il limone, il pepe e le erbe. Condite con il sale. Sciacquate le trote con l’acqua fredda. Fatele cuocere nel brodo per ca. 15 minuti appena sotto il punto d’ebollizione. Quando la pinna dorsale si stacca facilmente tirandola, il pesce è cotto.
Nel frattempo, tagliate le foglie di acetosa a striscioline. Fate fondere il burro. Aggiungetevi l’acetosa e fate schiumare brevemente il burro. Condite con sale e pepe. Estraete le trote dal brodo. Servitele con il burro all’acetosa. Accompagnate con patate bollite.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ riposo ca. 15 min
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