Dessert estivo con una nota particolarmente fruttata: i dadi di melone alla menta guarniscono quasi come una macedonia il pan di Spagna alle mandorle.
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| 400 g | di melone (pesato mondato), ad es. Galia o Charentais |
| 1 | limone |
| 5 rametti | di menta |
| 1,5 dl | di sciroppo di fiori di sambuco |
| 1 dl | d’acqua |
| burro e farina per gli stampi | |
| 30 g | di burro |
| 3 | uova piccole |
| 90 g | di zucchero |
| 50 g | di farina |
| 30 g | d’amido di mais |
| 50 g | di mandorle spellate macinate |
Per i tortini, imburrate e infarinate gli stampi. Fate fondere il burro in una padella. Mettete le uova e lo zucchero in una scodella capiente. Mescolate a bagnomaria finché lo zucchero si è sciolto e ottenete un composto soffice. Togliete la scodella dal bagnomaria. Continuate a mescolare, finché il composto diventa chiaro, denso e freddo e raddoppia di volume. Scaldate il forno a 180 °C. Mescolate la farina con l’amido e le mandorle e incorporate la miscela, poco alla volta al composto d’uova e zucchero. Unite il burro e mescolate lentamente. Versate l’impasto negli stampi e cuocete al centro del forno per 18-20 minuti. Sfornate e accomodate su una griglia. Tagliate la polpa di melone a dadini. Grattugiate la scorza di limone e spremete il succo. Staccate le foglie di menta dai gambi. Mescolate lo sciroppo con l’acqua, il succo e la scorza di limone. Mescolate un po’ di sciroppo con i dadini di melone, il resto irroratelo sui tortini. Sformateli e serviteli con il melone.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
+ cottura in forno 18 - 20 min
+ raffreddamento
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