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Torta albero

Torta albero

Baumkuchen

3 h 55 min

Questo dolce di origine tedesca ha un nome curioso per una torta ma tutto si spiega al momento del taglio quando si scoprono i sottili strati di marzapane.

  • vegetariano

Ingredienti

Pasticceria dolcePer ca. 16 pezzi

Perché non posso scegliere liberamente le dosi?

Niente più rischi o imprevisti

Per 4, 8 o 12 persone? Nelle ricette di Migusto, puoi modificare il numero delle persone o delle porzioni, variando così le quantità degli ingredienti, ma solo quando è garantita la riuscita della ricetta.

per 1 tortiera apribile di ca. 22 cm Ø

  • burro e farina per la tortiera
  • 350 gdi burro, morbido
  • 350 gdi zucchero greggio
  • 1 bustinadi zucchero vanigliato
  • 9uova
  • 200 gdi farina
  • 1 bustinadi lievito in polvere
  • 1 presadi sale
  • 100 gdi confettura d’albicocche
  • 120 gdi marzapane
  • zucchero a velo
  • 1 bustinadi glassa al cioccolato scura
  • mandorle a scaglie per guarnire
Kilocalorie
450 kcal
1.850 kj
Proteine
6 g
5,5 %
Grassi
26 g
53,4 %
Carboidrati
45 g
41,1 %

Come procedere

Preparazione:
ca. 75 minuti
cottura in forno:
ca. 70 minuti
raffreddamento
Tempo totale:
3 h 55 min
  1. Si continua così

    Scalda il forno in modalità grill. Fodera il fondo della tortiera con carta da forno, imburra e infarina il bordo. Lavora il burro a spuma. Incorpora lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Dividi 6 uova. Incorpora al burro 3 uova e 6 tuorli. Mescola la farina con il lievito. Incorporala mescolando con una spatola di gomma. Monta ben fermi 6 albumi con il sale. Amalgama con cura gli albumi all'impasto.

    Ci sei quasi!
  2. Si continua così

    Spalma in modo uniforme 2 cucchiai d'impasto sul fondo della tortiera. Cuoci lo strato per 2-4 minuti nella parte alta del forno, finché assume un colore marroncino chiaro.

    Ci sei quasi!
  3. Si continua così

    Sforna la tortiera, distribuisci ca. 2-3 cucchiai d'impasto sul primo strato e inforna nuovamente per 3-4 minuti. Continua in questo modo fino a esaurimento della pasta (15-17 strati). Infine sforna e lascia intiepidire.

    Ci sei quasi!
  4. Si continua così

    Scalda la confettura e setacciala in un colino. Spennella la torta con la confettura e lascia raffreddare.

    Ci sei quasi!
  5. Si continua così

    Spiana il marzapane su poco zucchero a velo e formate un disco di 22 cm Ø. Accomoda il disco di marzapane sulla torta e premi leggermente per farlo aderire.

    Ci sei quasi!
  6. Si continua così

    Tosta le mandorle a scaglie senza grassi. Immergi la glassa al cioccolato in acqua appena sotto il punto di ebollizione per ca. 8 minuti. Estrai il sacchetto dall'acqua e lavoralo avvolto in un canovaccio, in modo che il cioccolato si sciolga e si amalgami bene. Accomoda la torta su una griglia. Ricopri la torta con la glassa. Guarniscila con le mandorle a scaglie. Lascia asciugare la glassa.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Feride Dogum
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/torta-albero

Valori nutrizionali per porzione

Consigli utili

Questa torta richiede un pizzico di abilità. Inoltre ogni forno è un po' diverso. Tieni d'occhio la cottura dei primi due strati per determinare il tempo di cottura necessario per ogni sfoglia. Le sfoglie devono essere di colore marroncino chiaro, in modo che al taglio della torta siano ben visibili.

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