Tartare di avocado su chips di patate dolci

Name: Tartare di avocado su chips di patate dolci
Total time: 45 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 grossa patata dolce da ca. 400 g; 2 cucchiai d’olio d’oliva; sale; pepe; 120 g di edamame sgusciati surgelati; 1 piccola cipolla rossa; 1 cucchiaio di capperi; 2 avocado maturi; 1 cucchiaino di senape granulosa; 1 cucchiaio di succo di limetta; 4 cucchiai di panko (pangrattato giapponese); 1 cucchiaio di semi di sesamo nero; fleur de sel; 3 cucchiai di chicchi di melagrana; qualche rametto di coriandolo o prezzemolo fresco

Tempo totale: 45 min. • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 9 g, grassi 22 g, carboidrati 29 g, 370 kcal

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Appunto personale

Un avocado sia cremoso che croccante? Basta cospargerlo con un crumble al sesamo e al panko e dei chicchi di melagrana.

Ingredienti

Antipasto

Per

persone

¼ di grossa patata dolce da ca. 400 g
½ cucchiaio d’olio d’oliva
sale
pepe
30 g di edamame sgusciati surgelati
¼ di piccola cipolla rossa
¼ di cucchiaio di capperi
½ avocado maturo
¼ di cucchiaino di senape granulosa
¼ di cucchiaio di succo di limetta
1 cucchiaio di panko (pangrattato giapponese)
¼ di cucchiaio di semi di sesamo nero
fleur de sel
¾ di cucchiaio di chicco di melagranae
qualche rametto di coriandolo o prezzemolo fresco

½ grossa patata dolce da ca. 400 g
1 cucchiaio d’olio d’oliva
sale
pepe
60 g di edamame sgusciati surgelati
½ piccola cipolla rossa
½ cucchiaio di capperi
1 avocado maturo
½ cucchiaino di senape granulosa
½ cucchiaio di succo di limetta
2 cucchiai di panko (pangrattato giapponese)
½ cucchiaio di semi di sesamo nero
fleur de sel
1½ cucchiai di chicchi di melagrana
qualche rametto di coriandolo o prezzemolo fresco

1 grossa patata dolce da ca. 400 g
2 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
120 g di edamame sgusciati surgelati
1 piccola cipolla rossa
1 cucchiaio di capperi
2 avocado maturi
1 cucchiaino di senape granulosa
1 cucchiaio di succo di limetta
4 cucchiai di panko (pangrattato giapponese)
1 cucchiaio di semi di sesamo nero
fleur de sel
3 cucchiai di chicchi di melagrana
qualche rametto di coriandolo o prezzemolo fresco

1½ grosse patate dolci da ca. 400 g l'una
3 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
180 g di edamame sgusciati surgelati
1½ piccole cipolle rosse
1½ cucchiai di capperi
3 avocado maturi
1½ cucchiaini di senape granulosa
1½ cucchiai di succo di limetta
6 cucchiai di panko (pangrattato giapponese)
1½ cucchiai di semi di sesamo nero
fleur de sel
4½ cucchiai di chicchi di melagrana
qualche rametto di coriandolo o prezzemolo fresco

2 grosse patate dolci da ca. 400 g l'una
4 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
240 g di edamame sgusciati surgelati
2 piccole cipolle rosse
2 cucchiai di capperi
4 avocado maturi
2 cucchiaini di senape granulosa
2 cucchiai di succo di limetta
8 cucchiai di panko (pangrattato giapponese)
2 cucchiai di semi di sesamo nero
fleur de sel
6 cucchiai di chicchi di melagrana
qualche rametto di coriandolo o prezzemolo fresco

2½ grosse patate dolci da ca. 400 g l'una
5 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
300 g di edamame sgusciati surgelati
2½ piccole cipolle rosse
2½ cucchiai di capperi
5 avocado maturi
2½ cucchiaini di senape granulosa
2½ cucchiai di succo di limetta
10 cucchiai di panko (pangrattato giapponese)
2½ cucchiai di semi di sesamo nero
fleur de sel
7½ cucchiai di chicchi di melagrana
qualche rametto di coriandolo o prezzemolo fresco

3 grosse patate dolci da ca. 400 g l'una
6 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
360 g di edamame sgusciati surgelati
3 piccole cipolle rosse
3 cucchiai di capperi
6 avocado maturi
3 cucchiaini di senape granulosa
3 cucchiai di succo di limetta
12 cucchiai di panko (pangrattato giapponese)
3 cucchiai di semi di sesamo nero
fleur de sel
9 cucchiai di chicchi di melagrana
qualche rametto di coriandolo o prezzemolo fresco

Ingredienti alla tua Migros

Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

cottura in forno:: ca. 20-25 minuti

Tempo totale:: 45 min.

Si continua così

Scalda il forno ventilato a 160 °C.

Ci sei quasi!
Si continua così

Lava bene le patate dolci senza sbucciarle. Tagliale a fettine sottili ca. 1,5 mm con o senza l'affettaverdure. Mescola la metà dell'olio con il sale e il pepe, poi marina le patate con la miscela. Disponi le fettine singolarmente su una teglia foderata con carta da forno. Cuoci in forno per 20-25 minuti, finché le fettine si sono ammorbidite e risultano leggermente croccanti. Controlla bene che siano croccanti, senza però diventare troppo scure. Se occorre, riduci la temperatura a 120 °C negli ultimi 5-10 minuti di cottura, poi lasciale raffreddare.

Ci sei quasi!
Si continua così

Lessa gli edamame in acqua salata per 5-6 minuti. Scola e lasciali raffreddare. Trita finemente la cipolla e i capperi.

Ci sei quasi!
Si continua così

Dimezza gli avocado, leva il nocciolo, stacca dalla buccia la polpa e tagliala a piccoli dadini. Mescolali con gli edamame, i capperi e le cipolle. Condisci con la senape, il succo di limetta, il sale e il pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tosta il panko e il sesamo a fuoco medio nell'olio restante, rimestando di continuo finché sono entrambi di un bel bruno dorato. Condisci con fleur de sel, poi lascia raffreddare su un po' di carta da cucina.

Ci sei quasi!
Si continua così

Distribuisci nei piatti le fettine di patata dolce. Farciscile con 2-3 cucchiai di tartare di avocado, versandola in un anello per torte. Premi leggermente sulla tartare e poi leva l'anello. Cospargi con il crumble al sesamo e al panko, poi guarnisci con i chicchi di melagrana e le erbe. A piacimento, guarnisci anche con dei cucunci (frutti di cappero).

Ci sei quasi!