Questa insalata primaverile è un piatto principale ricco e completo. Gli asparagi vengono lessati con il farro e serviti con uovo in camicia, verdure e profumi di stagione.
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| 125 g | di farro verde, nei reformhaus |
| 500 g | d’asparagi verdi |
| 6 cucchiai | d’olio d´oliva |
| 4 cucchiai | di succo di limone |
| 3 cucchiai | di lievito in scaglie o 1 cucchiaio di senape, nei reformhaus |
| 20 g | d’aglio orsino o di basilico |
| ½ mazzetto | di menta |
| sale | |
| pepe | |
| 1 | cipollotto |
| ½ mazzetto | di ravanelli |
| 1,5 l | d’acqua |
| 0,5 dl | d’aceto di vino bianco |
| 8 | uova fresche |
| 1 cucchiaio | di semi di sesamo tostati |
| 20 g | di crescione |
| 200 g | di lattuga foglia di quercia |
Ricetta:
Feride
Dogum
Foto:
Pia
Grimbühler
Lessate il farro in acqua salata per ca. 30 minuti. Nel frattempo, pelate il terzo inferiore del gambo degli asparagi, spuntateli e tagliateli a pezzetti. Cuoceteli insieme con il farro a fine cottura per ca. 5 minuti. Scolate, sciacquate con acqua fredda e lasciate sgocciolare. Mescolate l’olio con il succo di limone e il lievito. Tritate finemente le erbe e incorporatele alla salsa. Salate e pepate. Condite il taboulé con la metà della salsa e mettete in frigo. Sminuzzate il cipollotto e i ravanelli.
Per le uova in camicia, fate bollire l’acqua con l’aceto in una pentola bassa e ampia. Abbassate il fuoco, l’acqua non deve più bollire ma fremere. Rompete un uovo per volta in una scodella e versatelo delicatamente nell’acqua. Con l’ausilio di due cucchiai avvolgete l’albume intorno al tuorlo. Fate cuocere le uova per 3-4 minuti. Estraetele con una schiumarola e fatele sgocciolare. Adagiate le uova sull’insalata. Distribuite il sesamo e il crescione e irrorate con la salsa rimasta.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 50 min
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