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Spezzatino d'agnello con topinambur e cavolo piuma
Realizzato da Corinne Venegas per MasterChef Svizzera 2023
Tempo totale: 3 h •
Preparazione: ca. 60 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 68 g,
grassi 44 g,
carboidrati 37 g, 940 kcal
Stufato con vino rosso in compagnia di albicocche secche, lo spezzatino d'agnello acquista un sapore delizioso che si abbina alla purea di topinambur.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 400 g di topinambur
- 2 cucchiai di burro
- noce moscata
- olio per friggere
- 100 g di cavolo piuma , ad es. cavolo nero
-
Spezzatino d'agnello
- 600 g di spalla d'agnello
- ½ pastinaca
- 1 carota
- ½ cipolla
- ½ cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- sale
- pepe
- 1 dl di vino rosso
- 0,5 dl di porto
- 4 dl di brodo
- 1½ bacche di ginepro
- ½ foglia d'alloro
- 4 albicocche secche
- ½ cucchiaino d’amido di mais
- 10 g di burro
- 800 g di topinambur
- 4 cucchiai di burro
- noce moscata
- olio per friggere
- 200 g di cavolo piuma , ad es. cavolo nero
-
Spezzatino d'agnello
- 1,2 kg di spalla d'agnello
- 1 pastinaca
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di farina
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- sale
- pepe
- 2 dl di vino rosso
- 1 dl di porto
- 8 dl di brodo
- 3 bacche di ginepro
- 1 foglia d'alloro
- 8 albicocche secche
- 1 cucchiaino d’amido di mais
- 20 g di burro
- 1,2 kg di topinambur
- 6 cucchiai di burro
- noce moscata
- olio per friggere
- 300 g di cavolo piuma , ad es. cavolo nero
-
Spezzatino d'agnello
- 1,8 kg di spalla d'agnello
- 1½ pastinache
- 3 carote
- 1½ cipolle
- 1½ cucchiai di farina
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- sale
- pepe
- 3 dl di vino rosso
- 1,5 dl di porto
- 1,2 l di brodo
- 4½ bacche di ginepro
- 1½ foglie d’alloro
- 12 albicocche secche
- 1½ cucchiaini d’amido di mais
- 30 g di burro
- 1,6 kg di topinambur
- 8 cucchiai di burro
- noce moscata
- olio per friggere
- 400 g di cavolo piuma , ad es. cavolo nero
-
Spezzatino d'agnello
- 2,4 kg di spalla d'agnello
- 2 pastinache
- 4 carote
- 2 cipolle
- 2 cucchiai di farina
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- sale
- pepe
- 4 dl di vino rosso
- 2 dl di porto
- 1,6 l di brodo
- 6 bacche di ginepro
- 2 foglie d’alloro
- 16 albicocche secche
- 2 cucchiaini d’amido di mais
- 40 g di burro
- 2 kg di topinambur
- 10 cucchiai di burro
- noce moscata
- olio per friggere
- 500 g di cavolo piuma , ad es. cavolo nero
-
Spezzatino d'agnello
- 3 kg di spalla d'agnello
- 2½ pastinache
- 5 carote
- 2½ cipolle
- 2½ cucchiai di farina
- 5 cucchiai d’olio d’oliva
- sale
- pepe
- 5 dl di vino rosso
- 2,5 dl di porto
- 2 l di brodo
- 7½ bacche di ginepro
- 2½ foglie d’alloro
- 20 albicocche secche
- 2½ cucchiaini d’amido di mais
- 50 g di burro
- 2,4 kg di topinambur
- 12 cucchiai di burro
- noce moscata
- olio per friggere
- 600 g di cavolo piuma , ad es. cavolo nero
-
Spezzatino d'agnello
- 3,6 kg di spalla d'agnello
- 3 pastinache
- 6 carote
- 3 cipolle
- 3 cucchiai di farina
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- sale
- pepe
- 6 dl di vino rosso
- 3 dl di porto
- 2,4 l di brodo
- 9 bacche di ginepro
- 3 foglie d’alloro
- 24 albicocche secche
- 3 cucchiaini d’amido di mais
- 60 g di burro
Ingredienti alla tua Migros
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 60 minuti
- cottura:
- 1-2 ora
- Tempo totale:
- 3 h
-
Si continua così
Per lo spezzatino, taglia la carne a dadi di 2 cm. Riduci la pastinaca e la carota a dadini. Trita grossolanamente la cipolla. Infarina lo spezzatino. Scalda l'olio in una brasiera. Rosola tutt'intorno la carne a fuoco alto, poi sala e pepa. Aggiungi le verdure e falle rosolare con la carne. Sfuma con il vino rosso. Unisci il porto e il brodo, poi le spezie e le albicocche e lascia stufare a fuoco basso incoperchiato per 1-2 ore, finché la carne diventa bella morbida. Stempera l'amido di mais con poca acqua fredda e incorporalo alla salsa. Porta a ebollizione mescolando finché la salsa lega. Allontana la brasiera dal fuoco. Unisci il burro, copri e tieni in caldo lo spezzatino.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Nel frattempo, metti da parte un piccolo tubero di topinambur. Pela il resto e tagliali a pezzetti. Lessali in acqua salata bollente per ca. 20 minuti. Scola l'acqua e schiaccia i topinambur con un passaverdura, poi mescolali con la metà del burro fino a ottenere una purea. Condisci con sale e noce moscata. Copri e tieni in caldo. Scalda l'olio a 170 °C. Con una mandolina affetta il topinambur messo da parte a fettine sottili. Dorale nell'olio, estraile, falle sgocciolare su carta da cucina e sala.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Monda il cavolo piuma, elimina i gambi legnosi. Sbollenta le foglie in acqua salata per ca. 1 minuto. Estraile e passale sotto l'acqua fredda. Ripassa il cavolo piuma nel burro rimasto, poi sala e pepa.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Distribuisci la purea di topinambur nei piatti. Sevi lo spezzatino d'agnello e il cavolo piuma ripassato nel burro. Cospargi con le chips di topinambur.
Ci sei quasi!
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