Spezzatino d'agnello con topinambur e cavolo piuma

Realizzato da Corinne Venegas per MasterChef Svizzera 2023

Tempo totale: 3 h • Preparazione: ca. 60 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 70 g, grassi 49 g, carboidrati 37 g, 970 kcal

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Appunto personale

Stufato con vino rosso in compagnia di albicocche secche, lo spezzatino d'agnello acquista un sapore delizioso che si abbina alla purea di topinambur.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

400 g di topinambur
2 cucchiai di burro
noce moscata
olio per friggere
100 g di cavolo piuma , ad es. cavolo nero
Spezzatino d'agnello
600 g di spalla d'agnello
½ pastinaca
1 carota
½ cipolla
½ cucchiaio di farina
1 cucchiaio d’olio d’oliva
sale
pepe
1 dl di vino rosso
0,5 dl di porto
4 dl di brodo
1½ bacche di ginepro
½ foglia d'alloro
4 albicocche secche
½ cucchiaino d’amido di mais
10 g di burro

800 g di topinambur
4 cucchiai di burro
noce moscata
olio per friggere
200 g di cavolo piuma , ad es. cavolo nero
Spezzatino d'agnello
1,2 kg di spalla d'agnello
1 pastinaca
2 carote
1 cipolla
1 cucchiaio di farina
2 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
2 dl di vino rosso
1 dl di porto
8 dl di brodo
3 bacche di ginepro
1 foglia d'alloro
8 albicocche secche
1 cucchiaino d’amido di mais
20 g di burro

1,2 kg di topinambur
6 cucchiai di burro
noce moscata
olio per friggere
300 g di cavolo piuma , ad es. cavolo nero
Spezzatino d'agnello
1,8 kg di spalla d'agnello
1½ pastinache
3 carote
1½ cipolle
1½ cucchiai di farina
3 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
3 dl di vino rosso
1,5 dl di porto
1,2 l di brodo
4½ bacche di ginepro
1½ foglie d’alloro
12 albicocche secche
1½ cucchiaini d’amido di mais
30 g di burro

1,6 kg di topinambur
8 cucchiai di burro
noce moscata
olio per friggere
400 g di cavolo piuma , ad es. cavolo nero
Spezzatino d'agnello
2,4 kg di spalla d'agnello
2 pastinache
4 carote
2 cipolle
2 cucchiai di farina
4 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
4 dl di vino rosso
2 dl di porto
1,6 l di brodo
6 bacche di ginepro
2 foglie d’alloro
16 albicocche secche
2 cucchiaini d’amido di mais
40 g di burro

2 kg di topinambur
10 cucchiai di burro
noce moscata
olio per friggere
500 g di cavolo piuma , ad es. cavolo nero
Spezzatino d'agnello
3 kg di spalla d'agnello
2½ pastinache
5 carote
2½ cipolle
2½ cucchiai di farina
5 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
5 dl di vino rosso
2,5 dl di porto
2 l di brodo
7½ bacche di ginepro
2½ foglie d’alloro
20 albicocche secche
2½ cucchiaini d’amido di mais
50 g di burro

2,4 kg di topinambur
12 cucchiai di burro
noce moscata
olio per friggere
600 g di cavolo piuma , ad es. cavolo nero
Spezzatino d'agnello
3,6 kg di spalla d'agnello
3 pastinache
6 carote
3 cipolle
3 cucchiai di farina
6 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
6 dl di vino rosso
3 dl di porto
2,4 l di brodo
9 bacche di ginepro
3 foglie d’alloro
24 albicocche secche
3 cucchiaini d’amido di mais
60 g di burro

Ingredienti alla tua Migros

Come procedere

Preparazione:: ca. 60 minuti

cottura:: 1-2 ora

Tempo totale:: 3 h

Si continua così

Per lo spezzatino, taglia la carne a dadi di 2 cm. Riduci la pastinaca e la carota a dadini. Trita grossolanamente la cipolla. Infarina lo spezzatino. Scalda l'olio in una brasiera. Rosola tutt'intorno la carne a fuoco alto, poi sala e pepa. Aggiungi le verdure e falle rosolare con la carne. Sfuma con il vino rosso. Unisci il porto e il brodo, poi le spezie e le albicocche e lascia stufare a fuoco basso incoperchiato per 1-2 ore, finché la carne diventa bella morbida. Stempera l'amido di mais con poca acqua fredda e incorporalo alla salsa. Porta a ebollizione mescolando finché la salsa lega. Allontana la brasiera dal fuoco. Unisci il burro, copri e tieni in caldo lo spezzatino.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, metti da parte un piccolo tubero di topinambur. Pela il resto e tagliali a pezzetti. Lessali in acqua salata bollente per ca. 20 minuti. Scola l'acqua e schiaccia i topinambur con un passaverdura, poi mescolali con la metà del burro fino a ottenere una purea. Condisci con sale e noce moscata. Copri e tieni in caldo. Scalda l'olio a 170 °C. Con una mandolina affetta il topinambur messo da parte a fettine sottili. Dorale nell'olio, estraile, falle sgocciolare su carta da cucina e sala.

Ci sei quasi!
Si continua così

Monda il cavolo piuma, elimina i gambi legnosi. Sbollenta le foglie in acqua salata per ca. 1 minuto. Estraile e passale sotto l'acqua fredda. Ripassa il cavolo piuma nel burro rimasto, poi sala e pepa.

Ci sei quasi!
Si continua così

Distribuisci la purea di topinambur nei piatti. Sevi lo spezzatino d'agnello e il cavolo piuma ripassato nel burro. Cospargi con le chips di topinambur.

Ci sei quasi!

Ricetta: Corinne Venegas

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/spezzatino-dagnello-con-topinambur-e-cavolo-piuma

Già cucinato Cucinato

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