Spaghetti integrali con barba di frate

La salsa all'uovo sugli spaghetti alla barba di frate, la pancetta a striscioline, aglio e cipolla, trasformano questo piatto di pasta in una carbonara rivisitata.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

½ mazzettodi barba di frate da ca. 200 g
250 gdi spaghetti integrali
½cipolla rossa
1spicchio d'aglio
50 gdi pancetta, a fette
½uovo
½tuorlo
35 gdi pecorino grattugiato o parmigiano
1 cucchiaiod’olio d’oliva
sale
pepe

1 mazzettodi barba di frate da ca. 200 g
500 gdi spaghetti integrali
1cipolla rossa
2spicchi d'aglio
100 gdi pancetta, a fette
1uovo
1tuorlo
70 gdi pecorino grattugiato o parmigiano
2 cucchiaid’olio d’oliva
sale
pepe

1½ mazzettidi barba di frate da ca. 200 g
750 gdi spaghetti integrali
1½cipolle rosse
3spicchi d'aglio
150 gdi pancetta, a fette
1½uova
1½tuorli
105 gdi pecorino grattugiato o parmigiano
3 cucchiaid’olio d’oliva
sale
pepe

2 mazzettidi barba di frate da ca. 200 g
1 kgdi spaghetti integrali
2cipolle rosse
4spicchi d'aglio
200 gdi pancetta, a fette
2uova
2tuorli
140 gdi pecorino grattugiato o parmigiano
4 cucchiaid’olio d’oliva
sale
pepe

2½ mazzettidi barba di frate da ca. 200 g
1,25 kgdi spaghetti integrali
2½cipolle rosse
5spicchi d'aglio
250 gdi pancetta, a fette
2½uova
2½tuorli
175 gdi pecorino grattugiato o parmigiano
5 cucchiaid’olio d’oliva
sale
pepe

3 mazzettidi barba di frate da ca. 200 g
1,5 kgdi spaghetti integrali
3cipolle rosse
6spicchi d'aglio
300 gdi pancetta, a fette
3uova
3tuorli
210 gdi pecorino grattugiato o parmigiano
6 cucchiaid’olio d’oliva
sale
pepe

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 730 kcal; 3.050 kj
Proteine: 31 g; 17,6 %
Grassi: 26 g; 33,1 %
Carboidrati: 87 g; 49,3 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

Monda la barba di frate, elimina le estremità rossastre poi lavala con cura. Cuoci gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. Dopo metà cottura della pasta, uniscila agli spaghetti. Nel frattempo trita la cipolla e l'aglio. Taglia la pancetta a striscioline. Sbatti l'uovo con il tuorlo e il formaggio. Aggiungi alle uova un po' d'acqua di cottura.

Ci sei quasi!
Scalda l’olio in una padella ampia e rosola per ca. 2 minuti il trito di cipolla e aglio e la pancetta. Sfuma con ca. 1 dl d’acqua di cottura della pasta. Allontana la padella dal fuoco. Estrai la pasta e la barba di frate dall’acqua con una pinza e trasferisci nella padella senza fare sgocciolare. Aggiungi la miscela di uovo e mescola fino a ottenere una salsa cremosa (attenzione l’uovo non deve rapprendersi). Se necessario, aggiungi ancora un poco d’acqua di cottura. Regola di sale e pepe e servi.

Ci sei quasi!