Spaghetti integrali con barba di frate

Name: Spaghetti integrali con barba di frate
Total time: 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 200 g di barba di frate; 500 g di spaghetti integrali; 1 cipolla rossa; 2 spicchi d'aglio; 100 g di pancetta, a fette; 1 uovo; 1 tuorlo; 70 g di pecorino grattugiato o parmigiano; 2 cucchiai d’olio d’oliva; sale; pepe

Tempo totale: 30 minuti • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per porzione: proteine 31 g, grassi 26 g, carboidrati 87 g, 730 kcal

Preferiti Stampa Cucinato? Cucinato

La salsa all'uovo sugli spaghetti alla barba di frate, la pancetta a striscioline, aglio e cipolla, trasformano questo piatto di pasta in una carbonara rivisitata.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

100 g di barba di frate
250 g di spaghetti integrali
½ cipolla rossa
1 spicchio d'aglio
50 g di pancetta, a fette
½ uovo
½ tuorlo
35 g di pecorino grattugiato o parmigiano
1 cucchiaio d’olio d’oliva
sale
pepe

200 g di barba di frate
500 g di spaghetti integrali
1 cipolla rossa
2 spicchi d'aglio
100 g di pancetta, a fette
1 uovo
1 tuorlo
70 g di pecorino grattugiato o parmigiano
2 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe

300 g di barba di frate
750 g di spaghetti integrali
1½ cipolle rosse
3 spicchi d'aglio
150 g di pancetta, a fette
1½ uova
1½ tuorli
105 g di pecorino grattugiato o parmigiano
3 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe

400 g di barba di frate
1 kg di spaghetti integrali
2 cipolle rosse
4 spicchi d'aglio
200 g di pancetta, a fette
2 uova
2 tuorli
140 g di pecorino grattugiato o parmigiano
4 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe

500 g di barba di frate
1,25 kg di spaghetti integrali
2½ cipolle rosse
5 spicchi d'aglio
250 g di pancetta, a fette
2½ uova
2½ tuorli
175 g di pecorino grattugiato o parmigiano
5 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe

600 g di barba di frate
1,5 kg di spaghetti integrali
3 cipolle rosse
6 spicchi d'aglio
300 g di pancetta, a fette
3 uova
3 tuorli
210 g di pecorino grattugiato o parmigiano
6 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

Monda la barba di frate, elimina le estremità rossastre poi lavala con cura. Cuoci gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. Dopo metà cottura della pasta, uniscila agli spaghetti. Nel frattempo trita la cipolla e l'aglio. Taglia la pancetta a striscioline. Sbatti l'uovo con il tuorlo e il formaggio. Aggiungi alle uova un po' d'acqua di cottura.

Ci sei quasi!
Scalda l’olio in una padella ampia e rosola per ca. 2 minuti il trito di cipolla e aglio e la pancetta. Sfuma con ca. 1 dl d’acqua di cottura della pasta. Allontana la padella dal fuoco. Estrai la pasta e la barba di frate dall’acqua con una pinza e trasferisci nella padella senza fare sgocciolare. Aggiungi la miscela di uovo e mescola fino a ottenere una salsa cremosa (attenzione l’uovo non deve rapprendersi). Se necessario, aggiungi ancora un poco d’acqua di cottura. Regola di sale e pepe e servi.

Ci sei quasi!

Ricetta: Philipp Wagner

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/spaghetti-integrali-con-barba-di-frate

Già cucinato Cucinato

Consiglio utile

Condisci a piacimento la pasta con parmigiano o pecorino grattugiato e un filo d'olio d'oliva.

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