Un aperitivo così fa un figurone in ogni occasione! Filetto di salmone marinato in una pasta a base di bacche di ginepro e gin servito con fiori e wasabi.
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| 150 g | di barbabietole cotte | |
| 3 cucchiai | bacche di ginepro | |
| 1 cucchiaio | di zucchero greggio, ad es. Muscovado | |
| 1 cucchiaio | di sale marino | |
| 0,5 dl | di gin | |
| 200 g | di salmone per sashimi | |
| fiori per guarnire, ad es. di Sichuan (nei negozi di specialità) o aneto | ||
| wasabi in pasta a piacere |
Ricetta:
Lina Projer
Foto:
Pia Grimbühler
Grattugiate le barbabietole con la grattugia per rösti. Tritate grossolanamente il ginepro. Mescolate entrambi con lo zucchero, il sale e il gin fino a ottenere una pasta. Spalmatela bene sul salmone. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo per almeno 6 ore, meglio se tutta la notte.
Togliete la marinata dal salmone. Con un coltello affilato tagliate il pesce a tranci. Serviteli, cospargeteli di fiori spezzettati e accompagnate a piacere con il wasabi.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 10 min
+ refrigerazione almeno 6 h
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