Salsicce vegetariane Glamorgan

Dimezza i porri per il lungo, tagliali a strisce sottili e soffriggili nella metà del burro per ca. 5 minuti. Condisci con noce moscata, sale e pepe. Trita finemente le foglioline di timo, spezzetta finemente il formaggio e mischialo con la metà delle briciole di pane. Aggiungi i porri. Dividi i tuorli dagli albumi. Emulsiona i tuorli con la senape, unisci alla miscela di formaggio e briciole. Mescola bene, condisci con noce moscata, sale e pepe. Incorpora il latte. Dividi l’impasto in otto parti e, con le mani umide, forma delle salsiccette. Adagiale su un piatto rivestito di pellicola trasparente, copri e metti in frigo per ca. 30 minuti.

Nel frattempo, per il relish, dimezza le cipolle e tagliale a strisce sottilissime. Scalda l’olio in una padella. Fai appassire le cipolle a fuoco basso per ca. 20 minuti, finché si ammorbidiscono e diventano leggermente brune. Trita finemente il peperoncino e l’aglio. Unisci alle cipolle e continua la cottura per ca. 5 minuti, rimestando di continuo. Cospargi con lo zucchero, rimesta brevemente. Aggiungi l’aceto. Continua a cuocere per ca. 5 minuti, finché il liquido è evaporato. Togli il relish dal fuoco, lascialo raffreddare un po’ e versalo in ciotoline.

Scalda il forno statico a 180 °C. Sbatti leggermente gli albumi. Distribuisci la farina e le briciole di pane rimanenti in piatti separati. Passa le salsiccette dapprima nella farina, poi nell’albume e infine nelle briciole di pane. Scalda il burro rimanente in una padella, rosola le salsiccette a fuoco medio per ca. 5 minuti. Adagiale su una teglia foderata di carta da forno. Cuocile al centro del forno per ca. 20 minuti, finché si dorano.