Salsicce vegetariane Glamorgan

Dimezzate i porri per il lungo, tagliateli a strisce sottili e soffriggeteli nella metà del burro per ca. 5 minuti. Condite con noce moscata, sale e pepe. Tritate finemente le foglioline di timo, spezzettate finemente il formaggio e mischiatelo con la metà delle briciole di pane. Aggiungete i porri. Dividete i tuorli dagli albumi. Emulsionate i tuorli con la senape, unite alla miscela di formaggio e briciole. Mescolate bene, condite con noce moscata, sale e pepe. Incorporate il latte. Dividete l’impasto in otto parti e, con le mani umide, formate delle salsiccette. Adagiatele su un piatto rivestito di pellicola trasparente, coprite e mettete in frigo per ca. 30 minuti.

Nel frattempo, per il relish, dimezzate le cipolle e tagliatele a strisce sottilissime. Scaldate l’olio in una padella. Fate appassire le cipolle a fuoco basso per ca. 20 minuti, finché si ammorbidiscono e diventano leggermente brune. Tritate finemente il peperoncino e l’aglio. Unite alle cipolle e continuate la cottura per ca. 5 minuti, rimestando di continuo. Cospargete con lo zucchero, rimestate brevemente. Aggiungete l’aceto. Continuate a cuocere per ca. 5 minuti, finché il liquido è evaporato. Togliete il relish dal fuoco, lasciatelo raffreddare un po’e versatelo in ciotoline.

Scaldate il forno a 180 °C. Sbattete leggermente gli albumi. Distribuite la farina e le briciole di pane rimanenti in piatti separati. Passate le salsiccette dapprima nella farina, poi nell’albume e infine nelle briciole di pane. Scaldate il burro rimanente in una padella, rosolate le salsiccette a fuoco medio per ca. 5 minuti. Adagiatele su una teglia foderata di carta da forno. Cuocetele al centro del forno per ca. 20 minuti, finché si dorano.