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    Risotto profumato al carvi con spugnole e caprino

    Risotto profumato al carvi con spugnole e caprino

    Un connubio insolito con tutte le carte in regola per diventare un grande classico: cremoso risotto con spugnole rosolate in padella, caprino e carvi.

    Per
    persone

    Ingredienti

    scalogno
    spicchi d´aglio
    1 cucchiaio di carvi
    4 cucchiai di burro
    300 g di riso per risotto
    2 dl di vino bianco secco
     qualche foglia d’alloro
    8 dl di brodo di verdura
    100 g di spugnole fresche
      sale
      pepe
    80 g di caprino
    Valori nutritivi per porzione
    Kilocalorie
    400 KCAL
    1730 KJ
    Grassi
    10 G
    22,5 %
    Proteine
    8 G
    8 %
    Carboidrati
    65 G
    65 %
    Kilocalorie
    L'alimentazione ci fornisce l'energia di cui abbiamo bisogno. L'energia consumata viene calcolata in kilocalorie o in kilojoule. Una kilocaloria corrisponde a 4.19 kilojoule.
    Grassi
    I grassi soddisfano il palato perché sono degli esaltatori di sapidità. Questo rende i cibi ricchi di grassi molto gustosi. Il corpo umano ha bisogno quotidianamente di un po' di grassi, meglio se insaturi come gli oli d'origine vegetale e i pesci ricchi di grasso.
    Proteine
    Le proteine sono i mattoni della vita. La loro funzione è fondamentale non solo per creare le cellule, il sangue e i tessuti, ma anche gli enzimi e gli ormoni. Le proteine pregiate si trovano nel pesce, nelle uova e nei latticini poveri di grassi.
    Carboidrati
    I carboidrati sono una preziosa fonte di energia per i muscoli e il cervello. Queste molecole di zuccheri sono contenute nelle verdure, nella frutta, nella pasta, nelle patate e nel pane.

    Ricetta: Pia Grimbühler Daniel Tinembart
    Figura: Stefanie Beyeler

    Preparazione

    Tritate lo scalogno e gli spicchi d’aglio. Fate appassire entrambi con il carvi nella metà del burro. Unite il riso e tostatelo per qualche minuto finché i chicchi diventano appena opachi. Bagnate con il vino e fatelo sfumare. Aggiungete la foglia d’alloro e il brodo poco per volta, mescolando di continuo, finché il riso diventa cremoso ma è ancora al dente. Sciacquate bene le spugnole sotto l’acqua corrente. Fatele sgocciolare e tagliatele ad anelli. Rosolatele nel burro rimasto a fuoco medio per ca. 2 minuti. Condite con sale e pepe. Servite il risotto con il caprino e le spugnole.

    Tempo di preparazione

    Preparazione ca. 40 min

    Suggerimento
    L’aroma speciale del carvi at­tenua leggermente le note particolarmente legnose e terrose delle spugnole.
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