Un connubio insolito con tutte le carte in regola per diventare un grande classico: cremoso risotto con spugnole rosolate in padella, caprino e carvi.
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| 1 | scalogno |
| 2 | spicchi d´aglio |
| 1 cucchiaio | di carvi |
| 4 cucchiai | di burro |
| 300 g | di riso per risotto |
| 2 dl | di vino bianco secco |
| qualche | foglia d’alloro |
| 8 dl | di brodo di verdura |
| 100 g | di spugnole fresche |
| sale | |
| pepe | |
| 80 g | di caprino |
Ricetta:
Daniel Tinembart
Figura:
Stefanie Beyeler
Tritate lo scalogno e gli spicchi d’aglio. Fate appassire entrambi con il carvi nella metà del burro. Unite il riso e tostatelo per qualche minuto finché i chicchi diventano appena opachi. Bagnate con il vino e fatelo sfumare. Aggiungete la foglia d’alloro e il brodo poco per volta, mescolando di continuo, finché il riso diventa cremoso ma è ancora al dente. Sciacquate bene le spugnole sotto l’acqua corrente. Fatele sgocciolare e tagliatele ad anelli. Rosolatele nel burro rimasto a fuoco medio per ca. 2 minuti. Condite con sale e pepe. Servite il risotto con il caprino e le spugnole.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
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