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Risotto profumato al carvi con spugnole e caprino

Risotto profumato al carvi con spugnole e caprino

Un connubio insolito con tutte le carte in regola per diventare un grande classico: cremoso risotto con spugnole rosolate in padella, caprino e carvi.

  • vegetariano
  • 40 min

Ingredienti

Piatto principale

Per

4
  • 1
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

persone

Perché non posso scegliere liberamente le dosi?

Niente più rischi o imprevisti

Per 4, 8 o 12 persone? Nelle ricette di Migusto, puoi modificare il numero delle persone o delle porzioni, variando così le quantità degli ingredienti, ma solo quando è garantita la riuscita della ricetta.

  • ¼ discalogno
  • ½spicchio d´aglio
  • ¼ di  cucchiaiodi carvi
  • 1 cucchiaiodi burro
  • 75 gdi riso per risotto
  • 0,5 dldi vino bianco secco
  • 1foglia d’alloro
  • 2 dldi brodo di verdura
  • 25 gdi spugnole fresche
  • sale
  • pepe
  • 20 gdi caprino
  • ½scalogno
  • 1spicchio d´aglio
  • ½ cucchiaiodi carvi
  • 2 cucchiaidi burro
  • 150 gdi riso per risotto
  • 1 dldi vino bianco secco
  • 1foglia d’alloro
  • 4 dldi brodo di verdura
  • 50 gdi spugnole fresche
  • sale
  • pepe
  • 40 gdi caprino
  • 1scalogno
  • 2spicchi d´aglio
  • 1 cucchiaiodi carvi
  • 4 cucchiaidi burro
  • 300 gdi riso per risotto
  • 2 dldi vino bianco secco
  • qualchefoglia d’alloro
  • 8 dldi brodo di verdura
  • 100 gdi spugnole fresche
  • sale
  • pepe
  • 80 gdi caprino
  • scalogni
  • 3spicchi d´aglio
  • 1½ cucchiaidi carvi
  • 6 cucchiaidi burro
  • 450 gdi riso per risotto
  • 3 dldi vino bianco secco
  • qualchefoglia d’alloro
  • 1,2 ldi brodo di verdura
  • 150 gdi spugnole fresche
  • sale
  • pepe
  • 120 gdi caprino
  • 2scalogni
  • 4spicchi d´aglio
  • 2 cucchiaidi carvi
  • 8 cucchiaidi burro
  • 600 gdi riso per risotto
  • 4 dldi vino bianco secco
  • qualchefoglia d’alloro
  • 1,6 ldi brodo di verdura
  • 200 gdi spugnole fresche
  • sale
  • pepe
  • 160 gdi caprino
  • scalogni
  • 5spicchi d´aglio
  • 2½ cucchiaidi carvi
  • 10 cucchiaidi burro
  • 750 gdi riso per risotto
  • 5 dldi vino bianco secco
  • qualchefoglia d’alloro
  • 2 ldi brodo di verdura
  • 250 gdi spugnole fresche
  • sale
  • pepe
  • 200 gdi caprino
  • 3scalogni
  • 6spicchi d´aglio
  • 3 cucchiaidi carvi
  • 12 cucchiaidi burro
  • 900 gdi riso per risotto
  • 6 dldi vino bianco secco
  • qualchefoglia d’alloro
  • 2,4 ldi brodo di verdura
  • 300 gdi spugnole fresche
  • sale
  • pepe
  • 240 gdi caprino
Kilocalorie
410 kcal
1.750 kj
Proteine
8 g
8,4 %
Grassi
10 g
23,6 %
Carboidrati
65 g
68,1 %

Come procedere

Preparazione:
ca. 40 minuti
  1. Tritate lo scalogno e gli spicchi d’aglio. Fate appassire entrambi con il carvi nella metà del burro. Unite il riso e tostatelo per qualche minuto finché i chicchi diventano appena opachi. Bagnate con il vino e fatelo sfumare. Aggiungete la foglia d’alloro e il brodo poco per volta, mescolando di continuo, finché il riso diventa cremoso ma è ancora al dente. Sciacquate bene le spugnole sotto l’acqua corrente. Fatele sgocciolare e tagliatele ad anelli. Rosolatele nel burro rimasto a fuoco medio per ca. 2 minuti. Condite con sale e pepe. Servite il risotto con il caprino e le spugnole.

Ricetta: Daniel Tinembart
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/risotto-profumato-al-carvi-con-spugnole-e-caprino
Già cucinato Cucinato

Valori nutrizionali per porzione

Consiglio utile

L’aroma speciale del carvi at­tenua leggermente le note particolarmente legnose e terrose delle spugnole.

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