Risotto allo zafferano e alle lenticchie con carote

Name: Risotto allo zafferano e alle lenticchie con carote
Total time: 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 700 g di carote novelle vendute a mazzo; 60 g di lenticchie verdi; 2 scalogni; 5 cucchiai d’olio d’oliva; 300 g di riso per risotto; 1,5 dl di vino bianco; 1 bustina di zafferano; 6 dl di brodo di verdura; sale; pepe; 50 g di sbrinz grattugiato; 1 formaggio fresco al pepe di ca. 150 g

Tempo totale: 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 17 g, grassi 29 g, carboidrati 80 g, 700 kcal

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Appunto personale

Aromatico, squisitamente cremoso e affinato con la spezie più pregiata, questo risotto sarà una reinterpretazione di successo del classico piatto.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

175 g di carote novelle vendute a mazzo
15 g di lenticchie verdi
½ scalogno
1¼ di cucchiai d’olio d’oliva
75 g di riso per risotto
0,4 dl di vino bianco
¼ di bustina di zafferano
1,5 dl di brodo di verdura
sale
pepe
15 g di sbrinz grattugiato
¼ di formaggio fresco al pepe di ca. 150 g , ad es. Boursin

350 g di carote novelle vendute a mazzo
30 g di lenticchie verdi
1 scalogno
2½ cucchiai d’olio d’oliva
150 g di riso per risotto
0,75 dl di vino bianco
½ bustina di zafferano
3 dl di brodo di verdura
sale
pepe
25 g di sbrinz grattugiato
½ formaggio fresco al pepe di ca. 150 g , ad es. Boursin

700 g di carote novelle vendute a mazzo
60 g di lenticchie verdi
2 scalogni
5 cucchiai d’olio d’oliva
300 g di riso per risotto
1,5 dl di vino bianco
1 bustina di zafferano
6 dl di brodo di verdura
sale
pepe
50 g di sbrinz grattugiato
1 formaggio fresco al pepe di ca. 150 g , ad es. Boursin

1,05 kg di carote novelle vendute a mazzo
90 g di lenticchie verdi
3 scalogni
7½ cucchiai d’olio d’oliva
450 g di riso per risotto
2,25 dl di vino bianco
1½ bustine di zafferano
9 dl di brodo di verdura
sale
pepe
75 g di sbrinz grattugiato
1½ formaggio fresco al pepe di ca. 150 g ciascuno , ad es. Boursin

1,4 kg di carote novelle vendute a mazzo
120 g di lenticchie verdi
4 scalogni
1 dl d’olio d’oliva
600 g di riso per risotto
3 dl di vino bianco
2 bustine di zafferano
1,2 l di brodo di verdura
sale
pepe
100 g di sbrinz grattugiato
2 formaggio fresco al pepe di ca. 150 g ciascuno , ad es. Boursin

1,75 kg di carote novelle vendute a mazzo
150 g di lenticchie verdi
5 scalogni
1,25 dl d’olio d’oliva
750 g di riso per risotto
3,75 dl di vino bianco
2½ bustine di zafferano
1,5 l di brodo di verdura
sale
pepe
125 g di sbrinz grattugiato
2½ formaggio fresco al pepe di ca. 150 g ciascuno , ad es. Boursin

2,1 kg di carote novelle vendute a mazzo
180 g di lenticchie verdi
6 scalogni
1,5 dl d’olio d’oliva
900 g di riso per risotto
4,5 dl di vino bianco
3 bustine di zafferano
1,8 l di brodo di verdura
sale
pepe
150 g di sbrinz grattugiato
3 formaggio fresco al pepe di ca. 150 g ciascuno , ad es. Boursin

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Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

Si continua così

Pelate le carote e accorciate le foglie verdi lasciando ca. 3 cm. Dimezzate per il lungo le carote più grosse. Coprite le lenticchie d’acqua e cuocetele coperte per 15 minuti. Scolatele e passatele sotto l’acqua fredda.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tritate gli scalogni. Scaldate la metà dell’olio e tostate il riso. Aggiungete gli scalogni e fateli appassire brevemente. Sfumate con il vino e fate ridurre. Unite lo zafferano, poi il brodo poco per volta, mescolando di tanto il tanto. Cuocete il riso a fuoco basso, finché diventa bello cremoso. Incorporate le lenticchie. Regolate di sale e pepe e condite con lo sbrinz grattugiato.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate l’olio rimasto e rosolate le carote. Aggiungete un po’ d’acqua e continuate la cottura per ca. 8 minuti. Condite con sale e pepe. Distribuite il risotto allo zafferano e alle lenticchie nei piatti e guarnite con le carote. Sbriciolate il formaggio fresco sul risotto e servite.

Ci sei quasi!