Un risotto dal sapore intenso con porcini secchi, cicorini rossi, aglio e vino rosso impreziosito con alloro, sale, pepe e una spolverata di pecorino.
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| 30 g | di porcini secchi |
| 3 dl | d’acqua, calda |
| 2 | spicchi d´aglio |
| 2 | cicorini rossi o un radicchio trevisano piccolo |
| ca. 7 dl | di brodo, ad es. di pollo |
| 3 cucchiai | d’olio d´oliva |
| 300 g | di riso per risotto |
| 2 dl | di vino rosso |
| 1 | foglia d´alloro |
| sale | |
| pepe | |
| 1 cucchiaino | di zucchero greggio |
| 60 g | di pecorini, ad es. romano |
Foto:
Christine Benz
Stile:
Mira Gisler
Ricetta:
Lina Projer
Mettete a bagno i funghi in acqua per ca. 20 minuti. Nel frattempo, tritate gli spicchi d’aglio. Dividete i cicorini in quattro parti per il lungo. Scolate i funghi, filtrate l’acqua e unitela al brodo. Strizzate un poco i funghi.
Scaldate la metà dell’olio e soffriggetevi l’aglio e i funghi. Unite il riso e fatelo tostare. Sfumatelo con il vino rosso e fatelo evaporare completamente. Aggiungete la foglia d’alloro e il brodo un po’ alla volta. Regolate con una presa di sale e pepe e fate cuocere il riso al dente per ca. 18 minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, scaldate l’olio rimasto e rosolatevi i cicorini per ca. 1 minuto. Condite con sale e pepe e cospargete con lo zucchero. Fate caramellare i cicorini. Grattugiate il pecorino.
Aggiungete il pecorino al risotto e a piacere anche un filo d’olio. Regolate di sale e pepe. Distribuite il risotto nei piatti e guarnite con un pezzo di cicorino saltato. A piacere guarnite con una spolverata di pecorino.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 45 min
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