Risotto al vino rosso e ai porcini

Name: Risotto al vino rosso e ai porcini
Total time: 45 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 30 g di porcini secchi; 3 dl d’acqua, calda; 2 spicchi d´aglio; 2 cicorini rossi o un radicchio trevisano piccolo; 7 dl di brodo; 3 cucchiai d’olio d´oliva; 300 g di riso per risotto; 2 dl di vino rosso; 1 foglia d´alloro; sale; pepe; 1 cucchiaino di zucchero greggio; 60 g di pecorini

Un risotto dal sapore intenso con porcini secchi, cicorini rossi, aglio e vino rosso impreziosito con alloro, sale, pepe e una spolverata di pecorino.

vegetariano
45 min

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

7 gdi porcini secchi
0,75 dld’acqua, calda
½spicchio d´aglio
½cicorino rosso o un radicchio trevisano piccolo
ca. 1,75 dldi brodo, ad es. di pollo
¾ di cucchiaiod’olio d´oliva
75 gdi riso per risotto
0,5 dldi vino rosso
¼ difoglia d´alloro
sale
pepe
¼ di cucchiainodi zucchero greggio
15 gdi pecorini, ad es. romano

15 gdi porcini secchi
1,5 dld’acqua, calda
1spicchio d´aglio
1cicorino rosso o un radicchio trevisano piccolo
ca. 3,5 dldi brodo, ad es. di pollo
1½ cucchiaid’olio d´oliva
150 gdi riso per risotto
1 dldi vino rosso
½foglia d´alloro
sale
pepe
½ cucchiainodi zucchero greggio
30 gdi pecorini, ad es. romano

30 gdi porcini secchi
3 dld’acqua, calda
2spicchi d´aglio
2cicorini rossi o un radicchio trevisano piccolo
ca. 7 dldi brodo, ad es. di pollo
3 cucchiaid’olio d´oliva
300 gdi riso per risotto
2 dldi vino rosso
1foglia d´alloro
sale
pepe
1 cucchiainodi zucchero greggio
60 gdi pecorini, ad es. romano

45 gdi porcini secchi
4,5 dld’acqua, calda
3spicchi d´aglio
3cicorini rossi o un radicchio trevisano piccolo
ca. 1,05 ldi brodo, ad es. di pollo
4½ cucchiaid’olio d´oliva
450 gdi riso per risotto
3 dldi vino rosso
1½foglie d´alloro
sale
pepe
1½ cucchiainidi zucchero greggio
90 gdi pecorini, ad es. romano

60 gdi porcini secchi
6 dld’acqua, calda
4spicchi d´aglio
4cicorini rossi o un radicchio trevisano piccolo
ca. 1,4 ldi brodo, ad es. di pollo
6 cucchiaid’olio d´oliva
600 gdi riso per risotto
4 dldi vino rosso
2foglie d´alloro
sale
pepe
2 cucchiainidi zucchero greggio
120 gdi pecorini, ad es. romano

75 gdi porcini secchi
7,5 dld’acqua, calda
5spicchi d´aglio
5cicorini rossi o un radicchio trevisano piccolo
ca. 1,75 ldi brodo, ad es. di pollo
7½ cucchiaid’olio d´oliva
750 gdi riso per risotto
5 dldi vino rosso
2½foglie d´alloro
sale
pepe
2½ cucchiainidi zucchero greggio
150 gdi pecorini, ad es. romano

90 gdi porcini secchi
9 dld’acqua, calda
6spicchi d´aglio
6cicorini rossi o un radicchio trevisano piccolo
ca. 2,1 ldi brodo, ad es. di pollo
9 cucchiaid’olio d´oliva
900 gdi riso per risotto
6 dldi vino rosso
3foglie d´alloro
sale
pepe
3 cucchiainidi zucchero greggio
180 gdi pecorini, ad es. romano

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 460 kcal; 1.950 kj
Proteine: 12 g; 11,1 %
Grassi: 13 g; 27 %
Carboidrati: 67 g; 61,9 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 45 minuti

Si continua così

Mettete a bagno i funghi in acqua per ca. 20 minuti. Nel frattempo, tritate gli spicchi d’aglio. Dividete i cicorini in quattro parti per il lungo. Scolate i funghi, filtrate l’acqua e unitela al brodo. Strizzate un poco i funghi.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate la metà dell’olio e soffriggetevi l’aglio e i funghi. Unite il riso e fatelo tostare. Sfumatelo con il vino rosso e fatelo evaporare completamente. Aggiungete la foglia d’alloro e il brodo un po’ alla volta. Regolate con una presa di sale e pepe e fate cuocere il riso al dente per ca. 18 minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, scaldate l’olio rimasto e rosolatevi i cicorini per ca. 1 minuto. Condite con sale e pepe e cospargete con lo zucchero. Fate caramellare i cicorini. Grattugiate il pecorino.

Ci sei quasi!
Si continua così

Aggiungete il pecorino al risotto e a piacere anche un filo d’olio. Regolate di sale e pepe. Distribuite il risotto nei piatti e guarnite con un pezzo di cicorino saltato. A piacere guarnite con una spolverata di pecorino.

Ci sei quasi!