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Risotto al vino rosso e ai porcini
Tempo totale: 45 minuti •
Preparazione: ca. 45 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 12 g,
grassi 13 g,
carboidrati 67 g, 460 kcal
Un risotto dal sapore intenso con porcini secchi, cicorini rossi, aglio e vino rosso impreziosito con alloro, sale, pepe e una spolverata di pecorino.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 7 g di porcini secchi
- 0,75 dl d’acqua, calda
- ½ spicchio d´aglio
- ½ cicorino rosso o un radicchio trevisano piccolo
- ca. 1,75 dl di brodo , ad es. di pollo
- ¾ di cucchiaio d’olio d´oliva
- 75 g di riso per risotto
- 0,5 dl di vino rosso
- ¼ di foglia d´alloro
- sale
- pepe
- ¼ di cucchiaino di zucchero greggio
- 15 g di pecorini , ad es. romano
- 15 g di porcini secchi
- 1,5 dl d’acqua, calda
- 1 spicchio d´aglio
- 1 cicorino rosso o un radicchio trevisano piccolo
- ca. 3,5 dl di brodo , ad es. di pollo
- 1½ cucchiai d’olio d´oliva
- 150 g di riso per risotto
- 1 dl di vino rosso
- ½ foglia d´alloro
- sale
- pepe
- ½ cucchiaino di zucchero greggio
- 30 g di pecorini , ad es. romano
- 30 g di porcini secchi
- 3 dl d’acqua, calda
- 2 spicchi d´aglio
- 2 cicorini rossi o un radicchio trevisano piccolo
- ca. 7 dl di brodo , ad es. di pollo
- 3 cucchiai d’olio d´oliva
- 300 g di riso per risotto
- 2 dl di vino rosso
- 1 foglia d´alloro
- sale
- pepe
- 1 cucchiaino di zucchero greggio
- 60 g di pecorini , ad es. romano
- 45 g di porcini secchi
- 4,5 dl d’acqua, calda
- 3 spicchi d´aglio
- 3 cicorini rossi o un radicchio trevisano piccolo
- ca. 1,05 l di brodo , ad es. di pollo
- 4½ cucchiai d’olio d´oliva
- 450 g di riso per risotto
- 3 dl di vino rosso
- 1½ foglie d´alloro
- sale
- pepe
- 1½ cucchiaini di zucchero greggio
- 90 g di pecorini , ad es. romano
- 60 g di porcini secchi
- 6 dl d’acqua, calda
- 4 spicchi d´aglio
- 4 cicorini rossi o un radicchio trevisano piccolo
- ca. 1,4 l di brodo , ad es. di pollo
- 6 cucchiai d’olio d´oliva
- 600 g di riso per risotto
- 4 dl di vino rosso
- 2 foglie d´alloro
- sale
- pepe
- 2 cucchiaini di zucchero greggio
- 120 g di pecorini , ad es. romano
- 75 g di porcini secchi
- 7,5 dl d’acqua, calda
- 5 spicchi d´aglio
- 5 cicorini rossi o un radicchio trevisano piccolo
- ca. 1,75 l di brodo , ad es. di pollo
- 7½ cucchiai d’olio d´oliva
- 750 g di riso per risotto
- 5 dl di vino rosso
- 2½ foglie d´alloro
- sale
- pepe
- 2½ cucchiaini di zucchero greggio
- 150 g di pecorini , ad es. romano
- 90 g di porcini secchi
- 9 dl d’acqua, calda
- 6 spicchi d´aglio
- 6 cicorini rossi o un radicchio trevisano piccolo
- ca. 2,1 l di brodo , ad es. di pollo
- 9 cucchiai d’olio d´oliva
- 900 g di riso per risotto
- 6 dl di vino rosso
- 3 foglie d´alloro
- sale
- pepe
- 3 cucchiaini di zucchero greggio
- 180 g di pecorini , ad es. romano
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 45 minuti
-
Si continua così
Mettete a bagno i funghi in acqua per ca. 20 minuti. Nel frattempo, tritate gli spicchi d’aglio. Dividete i cicorini in quattro parti per il lungo. Scolate i funghi, filtrate l’acqua e unitela al brodo. Strizzate un poco i funghi.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scaldate la metà dell’olio e soffriggetevi l’aglio e i funghi. Unite il riso e fatelo tostare. Sfumatelo con il vino rosso e fatelo evaporare completamente. Aggiungete la foglia d’alloro e il brodo un po’ alla volta. Regolate con una presa di sale e pepe e fate cuocere il riso al dente per ca. 18 minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, scaldate l’olio rimasto e rosolatevi i cicorini per ca. 1 minuto. Condite con sale e pepe e cospargete con lo zucchero. Fate caramellare i cicorini. Grattugiate il pecorino.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Aggiungete il pecorino al risotto e a piacere anche un filo d’olio. Regolate di sale e pepe. Distribuite il risotto nei piatti e guarnite con un pezzo di cicorino saltato. A piacere guarnite con una spolverata di pecorino.
Ci sei quasi!
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