Risotto ai funghi
Tempo totale: 45 min. •
Preparazione: ca. 45 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 13 g,
grassi 14 g,
carboidrati 62 g, 470 kcal
Appunto personale
Un risotto dal sapore intenso con porcini secchi, indivia, aglio e vino rosso impreziosito con alloro, sale, pepe e una spolverata di pecorino.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 7 g di porcini secchi
- 0,75 dl d’acqua, calda
- ½ spicchio d´aglio
- ½ indivia belga, ad es. bianca o rossa
- ca. 1,75 dl di brodo, ad es. di pollo
- ¾ di cucchiaio d’olio d'oliva
- 75 g di riso per risotto
- 0,5 dl di vino rosso
- ¼ di foglia d'alloro
- sale
- pepe
- ¼ di cucchiaino di zucchero greggio
- 15 g di pecorino, ad es. romano
- 15 g di porcini secchi
- 1,5 dl d’acqua, calda
- 1 spicchio d´aglio
- 1 indivia belga, ad es. bianca o rossa
- ca. 3,5 dl di brodo, ad es. di pollo
- 1½ cucchiai d’olio d'oliva
- 150 g di riso per risotto
- 1 dl di vino rosso
- ½ foglia d'alloro
- sale
- pepe
- ½ cucchiaino di zucchero greggio
- 30 g di pecorino, ad es. romano
- 30 g di porcini secchi
- 3 dl d’acqua, calda
- 2 spicchi d´aglio
- 2 indivie belghe, ad es. bianca e rossa
- ca. 7 dl di brodo, ad es. di pollo
- 3 cucchiai d’olio d'oliva
- 300 g di riso per risotto
- 2 dl di vino rosso
- 1 foglia d'alloro
- sale
- pepe
- 1 cucchiaino di zucchero greggio
- 60 g di pecorino, ad es. romano
- 45 g di porcini secchi
- 4,5 dl d’acqua, calda
- 3 spicchi d´aglio
- 3 indivie belghe, ad es. bianca e rossa
- ca. 1,05 l di brodo, ad es. di pollo
- 4½ cucchiai d’olio d'oliva
- 450 g di riso per risotto
- 3 dl di vino rosso
- 1½ foglie d'alloro
- sale
- pepe
- 1½ cucchiaini di zucchero greggio
- 90 g di pecorino, ad es. romano
- 60 g di porcini secchi
- 6 dl d’acqua, calda
- 4 spicchi d´aglio
- 4 indivie belghe, ad es. bianca e rossa
- ca. 1,4 l di brodo, ad es. di pollo
- 6 cucchiai d’olio d'oliva
- 600 g di riso per risotto
- 4 dl di vino rosso
- 2 foglie d'alloro
- sale
- pepe
- 2 cucchiaini di zucchero greggio
- 120 g di pecorino, ad es. romano
- 75 g di porcini secchi
- 7,5 dl d’acqua, calda
- 5 spicchi d´aglio
- 5 indivie belghe, ad es. bianca e rossa
- ca. 1,75 l di brodo, ad es. di pollo
- 7½ cucchiai d’olio d'oliva
- 750 g di riso per risotto
- 5 dl di vino rosso
- 2½ foglie d'alloro
- sale
- pepe
- 2½ cucchiaini di zucchero greggio
- 150 g di pecorino, ad es. romano
- 90 g di porcini secchi
- 9 dl d’acqua, calda
- 6 spicchi d´aglio
- 6 indivie belghe, ad es. bianca e rossa
- ca. 2,1 l di brodo, ad es. di pollo
- 9 cucchiai d’olio d'oliva
- 900 g di riso per risotto
- 6 dl di vino rosso
- 3 foglie d'alloro
- sale
- pepe
- 3 cucchiaini di zucchero greggio
- 180 g di pecorino, ad es. romano
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 45 minuti
-
Si continua così
Metti a bagno i funghi in acqua per ca. 20 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Nel frattempo, trita gli spicchi d’aglio. Dividi le indivie in quattro parti per il lungo.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scola i funghi, filtra l’acqua e uniscila al brodo. Strizza un poco i funghi.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scalda la metà dell’olio e soffriggici l’aglio e i funghi. Unisci il riso e fallo tostare. Sfumalo con il vino rosso e fallo evaporare completamente. Aggiungi la foglia d’alloro e il brodo un po’ alla volta. Regola con una presa di sale e pepe e lascia cuocere il riso al dente per ca. 18 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Nel frattempo, scalda l’olio rimasto e rosola i pezzi di indivia per ca. 1 minuto. Condisci con sale e pepe e cospargi con lo zucchero. Fai caramellare brevemente i pezzi di indivia. Grattugia il pecorino.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Aggiungi il pecorino al risotto e a piacere anche un filo d’olio. Regolai di sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Servi il risotto nei piatti e guarnisci con un pezzo di cicorino saltato. A piacere completa con una spolverata di pecorino.
Ci sei quasi!
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