Complesso da preparare, ma che squisitezza! Pasticcio di carne in crosta con uvette, mele e pistacchi, aromatizzato con zenzero e cannella.
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| 1 | mela |
| 2 cucchiai | d’uvetta |
| 1 cucchiaio | d’olio d’oliva |
| 1 mazzetto | di prezzemolo |
| 600 g | di carne macinata mista |
| 100 g | di dadini di prosciutto |
| 2 cucchiai | di panna |
| 2 cucchiai | di pistacchi tritati |
| sale | |
| pepe | |
| 1 presa | di cannella |
| 1 presa | di zenzero in polvere |
| 1 | tuorli |
| 500 g | di farina semibianca |
| ¼ di cucchiaino | di lievito in polvere |
| 1 cucchiaino | di sale |
| 80 g | di burro, freddo |
| 2 cucchiai | d’aceto di vino bianco |
| 2,2 dl | d’acqua |
| farina per spianare |
Ricetta:
Margaretha
Junker
Foto:
Pia
Grimbühler
Per la pasta, mescolate la farina, con il lievito e il sale. Unite il burro a pezzetti. Sfregate il tutto fino a ottenere un composto di briciole. Unite l’aceto e l’acqua e impastate. Mettete in frigo per ca. 30 minuti.
Tagliate la mela a dadini. Fateli appassire con l’uvetta nell’olio. Tritate il prezzemolo. Impastate bene la carne macinata con il prosciutto e la panna. Incorporate il composto di mela e uvetta, il prezzemolo e i pistacchi. Condite con sale, pepe e cannella.
Scaldate il forno a 180 °C. Foderate lo stampo con carta da cucina. Su poca farina spianate della pasta in una sfoglia d i ca. 5 mm. Accomodatela nello stampo. Lasciate sporgere ca. 1 cm di sfoglia e tagliate il resto. Versate la carne nello stampo e premete bene. Ripiegate la sfoglia sporgente. Spianate la pasta restante in una sfoglia di ca. 5 mm. Ritagliatela leggermente più grande dello stampo. Sbattete il tuorlo e spennellate il bordo della pasta. Adagiate il coperchio sul pasticcio. Premete bene i bordi. Spennellate il coperchio con il tuorlo. Cuocete il pasticcio nella scanalatura più bassa del forno per ca. 1 ora. Sfornatelo e lasciatelo raffreddare.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
+ cottura in forno ca. 1 h
+ refrigerazione ca. 30 min
+ raffreddamento
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