Gustose paillard di vitello cotte in padella con una salsa fruttata di papaia, peperoncino, limone e menta: consigliate a chi vuole far colpo sugli ospiti.
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| ½ cucchiaino | di peperoncino di Caienna granutalo |
| ½ cucchiaino | di sale marino |
| 1 cucchiaino | di zucchero greggio |
| 2 rametti | di menta |
| 1 | limone |
| 140 g | di papaia |
| 3 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 4 | paillard di vitello di 120 g |
| sale |
Foto:
Andreas Thumm
Ricetta:
Margaretha Junker
Mettete il peperoncino di Caienna, il sale, lo zucchero e le foglie di menta in un mortaio. Ricavate dalla scorza del limone delle striscioline e aggiungetele nel mortaio, quindi pestate il tutto fino a ottenere una pasta.
Pelate al vivo il limone. Tagliate la polpa a dadini. Estraete i semi della papaia con un cucchiaio, staccate la polpa dalla buccia con il cucchiaio e tritatela grossolanamente. Mescolate il trito con il limone, la miscela al peperoncino e 2/3 dell’olio. Fate riposare fino al momento di servire.
Spennellate le paillard con l’olio rimasto e salate. Grigliatele su una bistecchiera o in padella per 2-3 minuti e servite con la salsa
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 25 min
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