Nidi alla vaniglia

Per la pasta, mescola la farina con lo zucchero e il sale in una scodella e disponi a fontana. Sbriciola il lievito e aggiungilo. Sbatti l'uovo, mettine da parte ca. 2 cucchiai coperti in frigo, e incorpora il resto d'uovo, il latte e il burro alla farina. Impasta gli ingredienti fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Copri la pasta con un panno umido e lasciala lievitare a temperatura ambiente finché raddoppia di volume.

Per la crema, mescola il latte con l'uovo, lo zucchero, l'amido di mais e la pasta di vaniglia in una pentola con una frusta. Scalda la crema fino a quasi raggiungere il punto di ebollizione, mescolando continuamente con la frusta. Abbassa la fiamma al minimo e continua a mescolare finché la crema non si è addensata. Filtra la crema con un colino in una scodella e lasciala intiepidire.

Scalda il forno statico a 180 °C. Dividi l'impasto in 8 parti uguali e forma delle palline. Accomodale su una teglia foderata con carta da forno, coprile con un panno umido e lascia lievitare per ca. 15 minuti. Premi il fondo di un bicchiere di ca. 7 cm Ø sulle palline in modo da creare un incavo. Distribuisci negli incavi prima la crema, poi la confettura. Spennella i bordi con l'uovo messo da parte. Trita le mandorle e cospargile sui dolcetti. Cuoci i nidi al centro del forno per ca. 25 minuti, sforna e lascia raffreddare su una griglia.