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Medaglioni di maiale con taboulé alle olive
Tempo totale: 30 min. •
Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 27 g,
grassi 32 g,
carboidrati 38 g, 560 kcal
Appunto personale
La miscela di spezie ras el hanout conferisce ai medaglioni di maiale una nota mediorientale di gusto. Una delizia perfetta con il taboulé alle olive.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 0,75 dl di brodo di verdura
- 50 g di cuscus
- 40 g di olive snocciolate, ad es. verdi e nere
- ¼ di limone
- ca. 0,25 dl d’olio di colza
- sale
- ¼ di cucchiaino di senape
- ca. 1 punta di coltello di ras el hanout (miscela di spezie marocchina)
- 3 medaglioni di maiale da ca. 30 g
- 25 g di rucola
- ½ rametto di menta
- 1,5 dl di brodo di verdura
- 100 g di cuscus
- 75 g di olive snocciolate, ad es. verdi e nere
- ½ limone
- ca. 0,5 dl d’olio di colza
- sale
- ½ cucchiaino di senape
- ca. ¼ di cucchiaino di ras el hanout (miscela di spezie marocchina)
- 6 medaglioni di maiale da ca. 30 g
- 50 g di rucola
- 1 rametto di menta
- 3 dl di brodo di verdura
- 200 g di cuscus
- 150 g di olive snocciolate, ad es. verdi e nere
- 1 limone
- ca. 1 dl d’olio di colza
- sale
- 1 cucchiaino di senape
- ca. ½ cucchiaino di ras el hanout (miscela di spezie marocchina)
- 12 medaglioni di maiale da ca. 30 g
- 100 g di rucola
- 2 rametti di menta
- 4,5 dl di brodo di verdura
- 300 g di cuscus
- 225 g di olive snocciolate, ad es. verdi e nere
- 1½ limoni
- ca. 1,5 dl d’olio di colza
- sale
- 1½ cucchiaini di senape
- ca. ¾ di cucchiaino di ras el hanout (miscela di spezie marocchina)
- 18 medaglioni di maiale da ca. 30 g
- 150 g di rucola
- 3 rametti di menta
- 6 dl di brodo di verdura
- 400 g di cuscus
- 300 g di olive snocciolate, ad es. verdi e nere
- 2 limoni
- ca. 2 dl d’olio di colza
- sale
- 2 cucchiaini di senape
- ca. 1 cucchiaino di ras el hanout (miscela di spezie marocchina)
- 24 medaglioni di maiale da ca. 30 g
- 200 g di rucola
- 4 rametti di menta
- 7,5 dl di brodo di verdura
- 500 g di cuscus
- 375 g di olive snocciolate, ad es. verdi e nere
- 2½ limoni
- ca. 2,5 dl d’olio di colza
- sale
- 2½ cucchiaini di senape
- ca. 1¼ di cucchiaini di ras el hanout (miscela di spezie marocchina)
- 30 medaglioni di maiale da ca. 30 g
- 250 g di rucola
- 5 rametti di menta
- 9 dl di brodo di verdura
- 600 g di cuscus
- 450 g di olive snocciolate, ad es. verdi e nere
- 3 limoni
- ca. 3 dl d’olio di colza
- sale
- 3 cucchiaini di senape
- ca. 1½ cucchiaini di ras el hanout (miscela di spezie marocchina)
- 36 medaglioni di maiale da ca. 30 g
- 300 g di rucola
- 6 rametti di menta
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
-
Per il taboulé, porta a ebollizione il brodo, poi allontana la pentola dal fuoco, aggiungi il cuscus e lascia risposare incoperchiato per ca. 10 minuti. Sgrana il cuscus con una forchetta e lascia intiepidire. Dimezza le olive, spremi il limone e incorpora entrambi al cuscus con la metà circa dell'olio d'oliva. Condisci il taboulé con sale.
Ci sei quasi! -
Per la marinata, mescola la senape con il ras el hanout e l'olio rimasto. Spennella la marinata sui medaglioni. Scalda una padella e rosola la carne 2 minuti per lato a fuoco medio. Allontana la padella dal fuoco e lascia riposare i medaglioni per qualche minuto. Trita grossolanamente la rucola e la menta e servile con il taboulé e la carne. Ottimo con una salsa allo yogurt.
Ci sei quasi!
Consigli utili
Salsa allo yogurt: affina lo yogurt al naturale con delle zeste di limone, olio d'oliva e un pizzico di sale. Anche la carne d'agnello (lonza) è ideale per questa ricetta. Chiedi al macellaio di tagliarti la lonza d'agnello in fette spesse, da preparare come i medaglioni di maiale.
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