Manzo saltato alla peruviana con patate

Name: Manzo saltato alla peruviana con patate
Total time: 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: America del Sud
Ingredients: 4 pomodori; 2 cipolle rosse; 1 peperone rosso; ½ peperoncino rosso o verde o ají amarillo (vedi suggerimento); 500 g di sminuzzato di manzo; 4 cucchiai d’olio d’arachidi; 1 spicchio d'aglio; 1 cucchiaio di zucchero greggio; 4 cucchiai di salsa di soia; 2 cucchiai d’aceto di vino rosso; 1 punta di coltello di cumino; sale; pepe; spicchi di limetta per guarnire; 400 g di patate piuttosto resistenti alla cottura; 4 cucchiai d’olio d’oliva; 40 g di burro; sale

Lomo saltado con patate

Tempo totale: 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 30 g, grassi 33 g, carboidrati 30 g, 560 kcal

Preferiti Stampa Cucinato? Cucinato Appunti

Appunto personale

Il lomo saltado è un classico della cucina peruviana. Il manzo saltato con pomodori e peperoni, servito con patate croccanti, è una delizia da scoprire.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

2 pomodori
1 cipolla rossa
½ peperone rosso
ca. ¼ di peperoncino rosso o verde o ají amarillo (vedi suggerimento)
250 g di sminuzzato di manzo
2 cucchiai d’olio d’arachidi
½ spicchio d'aglio
½ cucchiaio di zucchero greggio
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio d’aceto di vino rosso
½ punta di coltello di cumino
sale
pepe
spicchi di limetta per guarnire
Patate
200 g di patate piuttosto resistenti alla cottura
2 cucchiai d’olio d’oliva
20 g di burro
sale

4 pomodori
2 cipolle rosse
1 peperone rosso
ca. ½ peperoncino rosso o verde o ají amarillo (vedi suggerimento)
500 g di sminuzzato di manzo
4 cucchiai d’olio d’arachidi
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di zucchero greggio
4 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai d’aceto di vino rosso
1 punta di coltello di cumino
sale
pepe
spicchi di limetta per guarnire
Patate
400 g di patate piuttosto resistenti alla cottura
4 cucchiai d’olio d’oliva
40 g di burro
sale

6 pomodori
3 cipolle rosse
1½ peperoni rossi
ca. ¾ di peperoncino rosso o verde o ají amarillo (vedi suggerimento)
750 g di sminuzzato di manzo
6 cucchiai d’olio d’arachidi
1½ spicchi d'aglio
1½ cucchiai di zucchero greggio
6 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai d’aceto di vino rosso
1½ punte di coltello di cumino
sale
pepe
spicchi di limetta per guarnire
Patate
600 g di patate piuttosto resistenti alla cottura
6 cucchiai d’olio d’oliva
60 g di burro
sale

8 pomodori
4 cipolle rosse
2 peperoni rossi
ca. 1 peperoncino rosso o verde o ají amarillo (vedi suggerimento)
1 kg di sminuzzato di manzo
8 cucchiai d’olio d’arachidi
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di zucchero greggio
8 cucchiai di salsa di soia
4 cucchiai d’aceto di vino rosso
2 punte di coltello di cumino
sale
pepe
spicchi di limetta per guarnire
Patate
800 g di patate piuttosto resistenti alla cottura
8 cucchiai d’olio d’oliva
80 g di burro
sale

10 pomodori
5 cipolle rosse
2½ peperoni rossi
ca. 1¼ di peperoncini rossi o verdi o ají amarillo (vedi suggerimento)
1,25 kg di sminuzzato di manzo
10 cucchiai d’olio d’arachidi
2½ spicchi d'aglio
2½ cucchiai di zucchero greggio
10 cucchiai di salsa di soia
5 cucchiai d’aceto di vino rosso
2½ punte di coltello di cumino
sale
pepe
spicchi di limetta per guarnire
Patate
1 kg di patate piuttosto resistenti alla cottura
10 cucchiai d’olio d’oliva
100 g di burro
sale

12 pomodori
6 cipolle rosse
3 peperoni rossi
ca. 1½ peperoncini rossi o verdi o ají amarillo (vedi suggerimento)
1,5 kg di sminuzzato di manzo
12 cucchiai d’olio d’arachidi
3 spicchi d'aglio
3 cucchiai di zucchero greggio
12 cucchiai di salsa di soia
6 cucchiai d’aceto di vino rosso
3 punte di coltello di cumino
sale
pepe
spicchi di limetta per guarnire
Patate
1,2 kg di patate piuttosto resistenti alla cottura
12 cucchiai d’olio d’oliva
120 g di burro
sale

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Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

Si continua così

Taglia i pomodori e le cipolle a spicchi. Priva il peperone dei semini e tagliali a bocconi per il lungo. Taglia il peperoncino a pezzettini.

Ci sei quasi!
Si continua così

Pela le patate e tagliale a fette spesse. Sciacquale in abbondante acqua fredda. Scolale, falle sgocciolare e asciugale. Rosola le patate da entrambi i lati a fuoco medio-basso per ca. 20 minuti, finché diventano morbide e si dorano. Abbassa la fiamma, aggiungi il burro e continua la cottura finché le patate diventano belle croccanti. Condisci con sale.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, rosola brevemente la carne nella metà dell'olio a fuoco alto. Toglila dalla padella e tienila in caldo. Rosola brevemente le cipolle, il peperone e il peperoncino a fuoco medio nel resto dell'olio. Aggiungi l'aglio schiacciato, lo zucchero e sfuma con la salsa di soia e l'aceto. Incorpora i pomodori e la carne. Condisci con il cumino, sale e pepe. Servi la carne con le patate e gli spicchi di limetta.

Ci sei quasi!

Ricetta: Annina Ciocco

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/manzo-saltato-alla-peruviana-con-patate

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

In Perù, questo piatto si serve solitamente con patatine fritte, patate arrosto, ma anche con del riso. L'aggiunta di un po' di succo di limetta fresca conferisce alla pietanza una piacevole nota acidula. In Perù per questo piatto si usa l'ají amarillo, un peperoncino giallo aromatico dalle note floreali. In Svizzera è reperibile in alcuni negozi di specialità alimentari.

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