Una prelibatezza vegetariana arricchita con sapori squisitamente orientali: questa insalata di lenticchie viene impreziosita con cachi, melagrana e menta.
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| 250 g | di lenticchie nere (Beluga) |
| 2 | cachi a polpa soda |
| 2 | barbabietole crude |
| 1 | melagrana |
| 1 | scalogno |
| 1 mazzetto | di menta |
| ½ mazzetto | di prezzemolo |
| d'aceto di vino bianco | |
| 0,6 dl | d’olio d´oliva |
| sale | |
| pepe | |
| 30 g | di portulaca |
Foto:
Pia Grimbühler
Ricetta:
Janine Neininger
Lessate le lenticchie in acqua per ca. 25 minuti. Scolatele, passatele sotto l’acqua fredda e sgocciolatele bene.
Nel frattempo, eliminate il picciolo dei cachi, tagliateli a metà e poi a spicchi. Pelate le barbabietole e tagliatele a fettine sottilissime con una mandolina. Dimezzate la melagrana e sgranatela sotto l’acqua corrente. Tritate finemente lo scalogno, la menta e il prezzemolo. Mescolate il tutto con le lenticchie, l’aceto e l’olio. Condite con sale e pepe. Servite con la portulaca. Accompagnate con una focaccia.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 35 min
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