Insalata di segale con petto d’anatra e mirtilli rossi

Una combinazione di gusti che sorprende le papille gustative: chicchi di segale con una vinaigrette ai mirtilli rossi, aglio, spezie per panpepato e sottili fettine di anatra. Un'insalata ideale per una festa.

senza lattosio
senza glutine
14 h 20 min

Ingredienti

Contorno

Per

persone

75 gdi chicchi di segale
2 cucchiaid’aceto alle erbe
3 cucchiaid’olio di girasole
1 cucchiaiodi mirtilli rossi in vasetto
½spicchio d'aglio
sale
pepe
¼ di cucchiainodi spezie per panpepato
½petto d’anatra di ca. 300 g
25 gd’indivia scarola

150 gdi chicchi di segale
4 cucchiaid’aceto alle erbe
6 cucchiaid’olio di girasole
2 cucchiaidi mirtilli rossi in vasetto
1spicchio d'aglio
sale
pepe
½ cucchiainodi spezie per panpepato
1petto d’anatra di ca. 300 g
50 gd’indivia scarola

225 gdi chicchi di segale
6 cucchiaid’aceto alle erbe
9 cucchiaid’olio di girasole
3 cucchiaidi mirtilli rossi in vasetto
1½spicchi d'aglio
sale
pepe
¾ di cucchiainodi spezie per panpepato
1½petti d’anatra di ca. 300 g
75 gd’indivia scarola

300 gdi chicchi di segale
8 cucchiaid’aceto alle erbe
1,2 dld’olio di girasole
4 cucchiaidi mirtilli rossi in vasetto
2spicchi d'aglio
sale
pepe
1 cucchiainodi spezie per panpepato
2petti d’anatra di ca. 300 g
100 gd’indivia scarola

375 gdi chicchi di segale
1 dld’aceto alle erbe
1,5 dld’olio di girasole
5 cucchiaidi mirtilli rossi in vasetto
2½spicchi d'aglio
sale
pepe
1¼ di cucchiainidi spezie per panpepato
2½petti d’anatra di ca. 300 g
125 gd’indivia scarola

450 gdi chicchi di segale
1,2 dld’aceto alle erbe
1,8 dld’olio di girasole
6 cucchiaidi mirtilli rossi in vasetto
3spicchi d'aglio
sale
pepe
1½ cucchiainidi spezie per panpepato
3petti d’anatra di ca. 300 g
150 gd’indivia scarola

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 530 kcal; 2.150 kj
Proteine: 16 g; 12,4 %
Grassi: 39 g; 68,2 %
Carboidrati: 25 g; 19,4 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 50 minuti

ammollo per tutta la notte

cottura :: ca. 30 minuti

riposo:: ca. 1 ora

Tempo totale:: 14 h 20 min

Lasciate in ammollo i chicchi di segale in abbondante acqua per tutta la notte. Scolateli e lessateli in abbondante acqua fresca per ca. 30 minuti. Scolate e lasciate sgocciolare. Mescolate l’aceto con l’olio e i mirtilli. Unite l’aglio schiacciato. Condite la vinaigrette ai mirtilli con sale, pepe e le spezie per panpepato. Aggiungete i chicchi e lasciate riposare per ca. 1 ora.

Ci sei quasi!
Incidete a croce la pelle e il grasso del petto con un coltello affilato, senza tagliare la carne. Condite il petto con sale e pepe. Rosolatelo in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi, cominciando dal lato con il grasso, a fuoco medio per ca. 10 minuti, girate il petto e continuate per ca. 8 minuti. Fate riposare brevemente la carne e tagliatela a pezzetti. Spezzettate l’insalata e mescolatela con i pezzi d’anatra e l’insalata di segale.

Ci sei quasi!