Una combinazione di gusti che sorprende le papille gustative: chicchi di segale con una vinaigrette ai mirtilli rossi, aglio, spezie per panpepato e sottili fettine di anatra. Un'insalata ideale per una festa.
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| 150 g | di chicchi di segale |
| 4 cucchiai | d’aceto alle erbe |
| 6 cucchiai | d’olio di girasole |
| 2 cucchiai | di mirtilli rossi in vasetto |
| 1 | spicchio d'aglio |
| sale | |
| pepe | |
| ½ cucchiaino | di spezie per panpepato |
| 1 | petto d’anatra di ca. 300 g |
| 50 g | d’indivia scarola |
Ricetta:
Annina
Ciocco
Foto:
Pia
Grimbühler
Lasciate in ammollo i chicchi di segale in abbondante acqua per tutta la notte. Scolateli e lessateli in abbondante acqua fresca per ca. 30 minuti. Scolate e lasciate sgocciolare. Mescolate l’aceto con l’olio e i mirtilli. Unite l’aglio schiacciato. Condite la vinaigrette ai mirtilli con sale, pepe e le spezie per panpepato. Aggiungete i chicchi e lasciate riposare per ca. 1 ora.
Incidete a croce la pelle e il grasso del petto con un coltello affilato, senza tagliare la carne. Condite il petto con sale e pepe. Rosolatelo in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi, cominciando dal lato con il grasso, a fuoco medio per ca. 10 minuti, girate il petto e continuate per ca. 8 minuti. Fate riposare brevemente la carne e tagliatela a pezzetti. Spezzettate l’insalata e mescolatela con i pezzi d’anatra e l’insalata di segale.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 50 min
+ ammollo per tutta la notte
+ cottura ca. 30 min
+ riposo ca. 1 h
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