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    Insalata di segale con petto d’anatra e mirtilli rossi

    Insalata di segale con petto d’anatra e mirtilli rossi

    Una combinazione di gusti che sorprende le papille gustative: chicchi di segale con una vinaigrette ai mirtilli rossi, aglio, spezie per panpepato e sottili fettine di anatra. Un'insalata ideale per una festa.

    Per
    persone

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    Ingredienti

    150   g di chicchi di segale
    4   cucchiai d’aceto alle erbe
    6   cucchiai d’olio di girasole
    2   cucchiai di mirtilli rossi in vasetto
    1   spicchio d'aglio
      sale
      pepe
    ½   cucchiaino di spezie per panpepato
    1   petto d’anatra di ca. 300 g
    50   g d’indivia scarola
    Valori nutritivi per porzione
    Kilocalorie
    530 KCAL
    2150 KJ
    Grassi
    39 G
    66,2 %
    Proteine
    16 G
    12,1 %
    Carboidrati
    25 G
    18,9 %
    Kilocalorie
    L'alimentazione ci fornisce l'energia di cui abbiamo bisogno. L'energia consumata viene calcolata in kilocalorie o in kilojoule. Una kilocaloria corrisponde a 4.19 kilojoule.
    Grassi
    I grassi soddisfano il palato perché sono degli esaltatori di sapidità. Questo rende i cibi ricchi di grassi molto gustosi. Il corpo umano ha bisogno quotidianamente di un po' di grassi, meglio se insaturi come gli oli d'origine vegetale e i pesci ricchi di grasso.
    Proteine
    Le proteine sono i mattoni della vita. La loro funzione è fondamentale non solo per creare le cellule, il sangue e i tessuti, ma anche gli enzimi e gli ormoni. Le proteine pregiate si trovano nel pesce, nelle uova e nei latticini poveri di grassi.
    Carboidrati
    I carboidrati sono una preziosa fonte di energia per i muscoli e il cervello. Queste molecole di zuccheri sono contenute nelle verdure, nella frutta, nella pasta, nelle patate e nel pane.

    Ricetta: Annina Ciocco
    Foto: Pia Grimbühler

    Preparazione

    Lasciate in ammollo i chicchi di segale in abbondante acqua per tutta la notte. Scolateli e lessateli in abbondante acqua fresca per ca. 30 minuti. Scolate e lasciate sgocciolare. Mescolate l’aceto con l’olio e i mirtilli. Unite l’aglio schiacciato. Condite la vinaigrette ai mirtilli con sale, pepe e le spezie per panpepato. Aggiungete i chicchi e lasciate riposare per ca. 1 ora.

    Incidete a croce la pelle e il grasso del petto con un coltello affilato, senza tagliare la carne. Condite il petto con sale e pepe. Rosolatelo in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi, cominciando dal lato con il grasso, a fuoco medio per ca. 10 minuti, girate il petto e continuate per ca. 8 minuti. Fate riposare brevemente la carne e tagliatela a pezzetti. Spezzettate l’insalata e mescolatela con i pezzi d’anatra e l’insalata di segale.

    Tempo di preparazione

    Preparazione ca. 50 min

    + ammollo per tutta la notte

    + cottura ca. 30 min

    + riposo ca. 1 h

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