Insalata di segale con petto d’anatra e mirtilli rossi
Una combinazione di gusti che sorprende le papille gustative: chicchi di segale con una vinaigrette ai mirtilli rossi, aglio, spezie per panpepato e sottili fettine di anatra. Un'insalata ideale per una festa.
- senza lattosio
- senza glutine
Ingredienti
Contorno
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 75 gdi chicchi di segale
- 2 cucchiaid’aceto alle erbe
- 3 cucchiaid’olio di girasole
- 1 cucchiaiodi mirtilli rossi in vasetto
- ½spicchio d'aglio
- sale
- pepe
- ¼ di cucchiainodi spezie per panpepato
- ½petto d’anatra di ca. 300 g
- 25 gd’indivia scarola
- 150 gdi chicchi di segale
- 4 cucchiaid’aceto alle erbe
- 6 cucchiaid’olio di girasole
- 2 cucchiaidi mirtilli rossi in vasetto
- 1spicchio d'aglio
- sale
- pepe
- ½ cucchiainodi spezie per panpepato
- 1petto d’anatra di ca. 300 g
- 50 gd’indivia scarola
- 225 gdi chicchi di segale
- 6 cucchiaid’aceto alle erbe
- 9 cucchiaid’olio di girasole
- 3 cucchiaidi mirtilli rossi in vasetto
- 1½spicchi d'aglio
- sale
- pepe
- ¾ di cucchiainodi spezie per panpepato
- 1½petti d’anatra di ca. 300 g
- 75 gd’indivia scarola
- 300 gdi chicchi di segale
- 8 cucchiaid’aceto alle erbe
- 1,2 dld’olio di girasole
- 4 cucchiaidi mirtilli rossi in vasetto
- 2spicchi d'aglio
- sale
- pepe
- 1 cucchiainodi spezie per panpepato
- 2petti d’anatra di ca. 300 g
- 100 gd’indivia scarola
- 375 gdi chicchi di segale
- 1 dld’aceto alle erbe
- 1,5 dld’olio di girasole
- 5 cucchiaidi mirtilli rossi in vasetto
- 2½spicchi d'aglio
- sale
- pepe
- 1¼ di cucchiainidi spezie per panpepato
- 2½petti d’anatra di ca. 300 g
- 125 gd’indivia scarola
- 450 gdi chicchi di segale
- 1,2 dld’aceto alle erbe
- 1,8 dld’olio di girasole
- 6 cucchiaidi mirtilli rossi in vasetto
- 3spicchi d'aglio
- sale
- pepe
- 1½ cucchiainidi spezie per panpepato
- 3petti d’anatra di ca. 300 g
- 150 gd’indivia scarola
- Kilocalorie
- 530 kcal
- 2.150 kj
- Proteine
- 16 g
- 12,4 %
- Grassi
- 39 g
- 68,2 %
- Carboidrati
- 25 g
- 19,4 %
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 50 minuti
- ammollo per tutta la notte
- cottura :
- ca. 30 minuti
- riposo:
- ca. 1 ora
- Tempo totale:
- 14 h 20 min
-
Lasciate in ammollo i chicchi di segale in abbondante acqua per tutta la notte. Scolateli e lessateli in abbondante acqua fresca per ca. 30 minuti. Scolate e lasciate sgocciolare. Mescolate l’aceto con l’olio e i mirtilli. Unite l’aglio schiacciato. Condite la vinaigrette ai mirtilli con sale, pepe e le spezie per panpepato. Aggiungete i chicchi e lasciate riposare per ca. 1 ora.
Ci sei quasi! -
Incidete a croce la pelle e il grasso del petto con un coltello affilato, senza tagliare la carne. Condite il petto con sale e pepe. Rosolatelo in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi, cominciando dal lato con il grasso, a fuoco medio per ca. 10 minuti, girate il petto e continuate per ca. 8 minuti. Fate riposare brevemente la carne e tagliatela a pezzetti. Spezzettate l’insalata e mescolatela con i pezzi d’anatra e l’insalata di segale.
Ci sei quasi!
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