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Insalata di segale con petto d’anatra e mirtilli rossi
Tempo totale: 14 h 20 min. •
Preparazione: ca. 50 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 16 g,
grassi 39 g,
carboidrati 30 g, 540 kcal
Appunto personale
Una combinazione di gusti che sorprende il palato: chicchi di segale con una vinaigrette ai mirtilli rossi, spezie per panpepato e sottili fettine di anatra.
Ingredienti
Contorno
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 75 g di chicchi di segale
- 2 cucchiai d’aceto alle erbe
- 3 cucchiai d’olio di girasole
- 1 cucchiaio di mirtilli rossi in vasetto
- ½ spicchio d'aglio
- sale
- pepe
- ¼ di cucchiaino di spezie per panpepato
- ½ petto d’anatra di ca. 300 g
- 25 g d’indivia scarola
- 150 g di chicchi di segale
- 4 cucchiai d’aceto alle erbe
- 6 cucchiai d’olio di girasole
- 2 cucchiai di mirtilli rossi in vasetto
- 1 spicchio d'aglio
- sale
- pepe
- ½ cucchiaino di spezie per panpepato
- 1 petto d’anatra di ca. 300 g
- 50 g d’indivia scarola
- 225 g di chicchi di segale
- 6 cucchiai d’aceto alle erbe
- 9 cucchiai d’olio di girasole
- 3 cucchiai di mirtilli rossi in vasetto
- 1½ spicchi d'aglio
- sale
- pepe
- ¾ di cucchiaino di spezie per panpepato
- 1½ petti d’anatra di ca. 300 g
- 75 g d’indivia scarola
- 300 g di chicchi di segale
- 8 cucchiai d’aceto alle erbe
- 1,2 dl d’olio di girasole
- 4 cucchiai di mirtilli rossi in vasetto
- 2 spicchi d'aglio
- sale
- pepe
- 1 cucchiaino di spezie per panpepato
- 2 petti d’anatra di ca. 300 g
- 100 g d’indivia scarola
- 375 g di chicchi di segale
- 1 dl d’aceto alle erbe
- 1,5 dl d’olio di girasole
- 5 cucchiai di mirtilli rossi in vasetto
- 2½ spicchi d'aglio
- sale
- pepe
- 1¼ di cucchiaini di spezie per panpepato
- 2½ petti d’anatra di ca. 300 g
- 125 g d’indivia scarola
- 450 g di chicchi di segale
- 1,2 dl d’aceto alle erbe
- 1,8 dl d’olio di girasole
- 6 cucchiai di mirtilli rossi in vasetto
- 3 spicchi d'aglio
- sale
- pepe
- 1½ cucchiaini di spezie per panpepato
- 3 petti d’anatra di ca. 300 g
- 150 g d’indivia scarola
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 50 minuti
- riposo:
- ca. 12 ore
- cottura:
- ca. 30 minuti
- riposo:
- ca. 1 ora
- Tempo totale:
- 14 h 20 min.
-
Metti a bagno i chicchi di segale in abbondante acqua per tutta la notte. Scolali e lessali in abbondante acqua fresca per ca. 30 minuti. Scola e lascia sgocciolare. Mescola l’aceto con l’olio e i mirtilli. Unisci l’aglio schiacciato. Condisci la vinaigrette ai mirtilli con sale, pepe e le spezie per panpepato. Aggiungi i chicchi e lascia riposare per ca. 1 ora.
Ci sei quasi! -
Incidi a croce la pelle e il grasso del petto con un coltello affilato, senza tagliare la carne. Condisci il petto con sale e pepe. Rosolalo in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi, cominciando dal lato con il grasso, a fuoco medio per ca. 10 minuti. Gira il petto e continua la cottura per ca. 8 minuti. Fai riposare brevemente la carne poi tagliala a pezzetti. Spezzetta l’insalata e mescolala con i pezzi d’anatra e l’insalata di segale.
Ci sei quasi!
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