Insalata di farro verde con vinaigrette all’aglio orsino

Tempo totale: 1 h • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 12 g, grassi 31 g, carboidrati 52 g, 560 kcal

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Appunto personale

Una delizia vegetariana a base di farro verde, cipolle e formaggio di capra, insaporita con una gustosa salsa all'aglio orsino, alla senape e ai capperi.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

125 g di farro verde, nei supermercati Alnatura
3,5 dl di brodo di verdura
1 mazzetto di cipollotti
1½ cipolle rosse piccole
1 cucchiaio d’olio d´oliva
sale
pepe
50 g di formaggio fresco di capra
Vinaigrette
5 g d’aglio orsino
0,5 dl d’olio di girasole
2 cucchiai d’aceto di vino bianco
½ cucchiaio di senape di Digione
sale
pepe
10 g di capperi

250 g di farro verde, nei supermercati Alnatura
7 dl di brodo di verdura
2 mazzetti di cipollotti
3 cipolle rosse piccole
2 cucchiai d’olio d´oliva
sale
pepe
100 g di formaggio fresco di capra
Vinaigrette
10 g d’aglio orsino
1 dl d’olio di girasole
4 cucchiai d’aceto di vino bianco
1 cucchiaio di senape di Digione
sale
pepe
20 g di capperi

375 g di farro verde, nei supermercati Alnatura
1,05 l di brodo di verdura
3 mazzetti di cipollotti
4½ cipolle rosse piccole
3 cucchiai d’olio d´oliva
sale
pepe
150 g di formaggio fresco di capra
Vinaigrette
15 g d’aglio orsino
1,5 dl d’olio di girasole
6 cucchiai d’aceto di vino bianco
1½ cucchiai di senape di Digione
sale
pepe
30 g di capperi

500 g di farro verde, nei supermercati Alnatura
1,4 l di brodo di verdura
4 mazzetti di cipollotti
6 cipolle rosse piccole
4 cucchiai d’olio d´oliva
sale
pepe
200 g di formaggio fresco di capra
Vinaigrette
20 g d’aglio orsino
2 dl d’olio di girasole
8 cucchiai d’aceto di vino bianco
2 cucchiai di senape di Digione
sale
pepe
40 g di capperi

625 g di farro verde, nei supermercati Alnatura
1,75 l di brodo di verdura
5 mazzetti di cipollotti
7½ cipolle rosse piccole
5 cucchiai d’olio d´oliva
sale
pepe
250 g di formaggio fresco di capra
Vinaigrette
25 g d’aglio orsino
2,5 dl d’olio di girasole
1 dl d’aceto di vino bianco
2½ cucchiai di senape di Digione
sale
pepe
50 g di capperi

750 g di farro verde, nei supermercati Alnatura
2,1 l di brodo di verdura
6 mazzetti di cipollotti
9 cipolle rosse piccole
6 cucchiai d’olio d´oliva
sale
pepe
300 g di formaggio fresco di capra
Vinaigrette
30 g d’aglio orsino
3 dl d’olio di girasole
1,2 dl d’aceto di vino bianco
3 cucchiai di senape di Digione
sale
pepe
60 g di capperi

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Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

sobbollitura:: ca. 40 minuti

Tempo totale:: 1 h

Si continua così

Lessa il farro verde nel brodo, coperto, a fuoco medio per ca. 40 minuti. Spunta i cipollotti e dimezzali. Taglia le cipolle rosse in sei. Irrora le due varietà di cipolla con l'olio d'oliva e condisci con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per la vinaigrette, trita grossolanamente l’aglio orsino. Mescolalo con l’olio, l’aceto e la senape in un recipiente alto. Frulla con il frullatore a immersione. Condisci la salsa con sale e pepe. Sciacqua i capperi in un colino e aggiungili alla salsa.

Ci sei quasi!
Si continua così

Togli il formaggio di capra dal frigorifero ca. 10 minuti prima di servirlo. Griglia le cipolle su una bistecchiera. Condisci il farro ancora caldo con la vinaigrette. Servilo con le cipolle grigliate e il formaggio di capra sbriciolato e sparso sull’insalata.

Ci sei quasi!

Ricetta: Anja Steiner

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/insalata-di-farro-verde-con-vinaigrette-all-aglio-orsino

Già cucinato Cucinato

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Consiglio utile

Raccolta dell'aglio orsino selvatico: attenzione a non confondere le foglie dell'erbetta aromatica, dal forte odore di aglio, con quelle velenose del mughetto e del colchico (falso zafferano). Sia il mughetto sia il colchico hanno foglie meno opache sul lato inferiore mentre quelle dell'aglio orsino sono belle brillanti sopra e leggermente opache sotto. Inoltre, le foglie dell’aglio orsino crescono dal suolo individualmente, con lo stelo fine che si distingue chiaramente dalla foglia. Le foglie del colchico crescono direttamente dal tubero senza stelo e non hanno odore. Le foglie dell'aglio orsino vanno lavate accuratamente prima di essere utilizzate.