Una delizia vegetariana a base di farro verde, cipolle e formaggio di capra. L'insalata è condita con una saporita salsa all'aglio orsino, alla senape e ai capperi.
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| 250 g | di farro verde, nei reformhaus |
| 7 dl | di brodo di verdura |
| 2 mazzetti | di cipollotti |
| 3 | cipolle rosse piccole |
| 2 cucchiai | d’olio d´oliva |
| sale | |
| pepe | |
| 100 g | di formaggio fresco di capra |
| 10 g | d’aglio orsino |
| 1 dl | d’olio di girasole |
| 4 cucchiai | d’aceto di vino bianco |
| 1 cucchiaio | di senape di Digione |
| sale | |
| pepe | |
| 20 g | di capperi |
Foto:
Christine Benz
Ricetta:
Anja Steiner
Lessate il farro verde nel brodo, coperto, a fuoco medio per ca. 40 minuti. Spuntate i cipollotti e dimezzateli. Tagliate le cipolle rosse in sei. Irrorate le due varietà di cipolla con l'olio d'oliva e condite con sale e pepe.
Per la vinaigrette, tritate grossolanamente l’aglio orsino. Mescolatelo con l’olio, l’aceto e la senape in un recipiente alto. Frullate con il frullatore a immersione. Condite la salsa con sale e pepe. Sciacquate i capperi in un colino e aggiungeteli alla salsa.
Togliete il formaggio di capra dal frigorifero ca. 10 minuti prima di servirlo. Grigliate le cipolle su una bistecchiera. Condite il farro ancora caldo con la vinaigrette. Servitelo con le cipolle grigliate e il formaggio di capra sbriciolato e sparso sull’insalata.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ sobbollitura ca. 40 min
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