Tutto il sapore dei fagiolini cotti con la santoreggia, lasciati riposare in una salsa a base di olio e senape e arricchiti con pezzetti di pancetta.
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| 500 g | di fagiolini |
| 1 | cipolla |
| 0,5 dl | di brodo di verdura |
| 2 rametti | di santoreggia |
| 1 cucchiaino | di senape granulosa |
| 3 cucchiai | d’aceto allo scalogno |
| 4 cucchiai | d’olio di colza |
| sale | |
| pepe | |
| 60 g | di fette di pancetta d’arrostire |
Ricetta:
Margaretha Junker
Foto:
Andreas Thumm
Mondate i fagiolini. Tritate la cipolla e portatela a ebollizione con il brodo. Unite i fagiolini e la santoreggia. Copriteli e cuoceteli per 20-25 minuti finché diventano morbidi. Eliminate la santoreggia.
Per la salsa, emulsionate l’olio con la senape e l’aceto e regolate di sale e pepe. Unite i fagiolini con il liquido di cottura e mescolate bene. Prima di servire, lasciate riposare per almeno 20 minuti.
Tagliate la pancetta a strisce larghe 1 cm e arrostitele in una padella antiaderente senza aggiungere grassi finché diventano croccanti. Distribuitele sull’insalata.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 15 min
+ cottura 20 - 25 min
+ riposo almeno 20 min
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