Un antipasto vegetariano leggero e appetitoso: asparagi bianchi con un condimento a base di aceto balsamico, gelatina di mele cotogne e pepe della Tasmania.
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| 600 g | d’asparagi bianchi |
| sale | |
| 1 cucchiaio | di pepe della Tasmania, nei negozi di specialità |
| 4 cucchiai | d’aceto balsamico bianco |
| 5 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 1 cucchiaino | di succo di limone |
| 1 cucchiaio | di gelatina di mele cotogne |
| 80 g | di portulaca |
Ricetta:
Daniel Tinembart
Figura:
Stefanie Beyeler
Foto:
Pia Grimbühler
Pelate gli asparagi partendo dalle punte ed eliminate le estremità. Tagliateli a pezzi di ca. 3 cm e lessateli in acqua salata per ca. 5 minuti. Passateli sotto l’acqua fredda, scolateli e fateli sgocciolare.
Pestate il pepe in un mortaio. Mettetelo in una scodella con l’aceto, l’olio, il succo di limone, la gelatina di mele cotogne e mescolate. Condite con il sale. Servite gli asparagi con la portulaca e irrorate con il condimento.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
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