Gelato alle mele cotogne con vermicelles

Name: Gelato alle mele cotogne con vermicelles
Total time: 4 h 30 min
Yield: Per 6 persone
Cuisine: Root
Ingredients: 500 g di mele cotogne; 2,5 dl d’acqua; 2 cucchiai di succo di limone; 3 tuorli; 120 g di zucchero; 2 dl di latte; 2 dl di panna semigrassa; 250 g di purea di castagne surgelata, scongelata; 0,4 dl di grappa di mele cotogne; 4 cucchiai di gelatina di mele cotogne; 4 rametti di timo; meringhe per guarnire

4 h 30 min

Gelato alle mele cotogne? Un'idea insolita? Provate a servirlo con vermicelles alla grappa di mele cotogne e meringhe sbriciolate. Sarà un successone.

senza glutine
vegetariano

Ingredienti

DessertPer 6 persone

500 gdi mele cotogne
2,5 dld’acqua
2 cucchiaidi succo di limone
3tuorli
120 gdi zucchero
2 dldi latte
2 dldi panna semigrassa
250 gdi purea di castagne surgelata, scongelata
0,4 dldi grappa di mele cotogne
4 cucchiaidi gelatina di mele cotogne
4 ramettidi timo
meringhe per guarnire

Ingredienti sulla lista della spesa

Ingrediente in offerta

Kilocalorie: 460 kcal; 1.650 kj
Proteine: 5 g; 5,4 %
Grassi: 14 g; 34,1 %
Carboidrati: 56 g; 60,5 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 1 ora

sobbollitura:: ca. 30 minuti

raffreddamento

congelamento

Tempo totale:: 4 h 30 min

Si continua così

Sfregate bene le mele cotogne sotto l'acqua corrente per eliminare la peluria che le ricopre. Sbucciatele, privatele del torsolo e tagliatele a dadi di 2 cm. Fateli sobbollire in acqua e limone per ca. 30 minuti finché diventano belli morbidi. Frullate tutto e filtrate attraverso un colino a maglie fini (dovreste ottenere ca. 300 g di purea). Lasciate raffreddare.

Ci sei quasi!
Si continua così

Mescolate i tuorli con lo zucchero. Scaldate il latte con la panna fin quasi al punto di ebollizione, poi versateli sulla miscela di tuorli e zucchero mescolando continuamente. Versate nuovamente tutto in pentola e, senza smettere di mescolare, portate nuovamente a ebollizione a fuoco basso, finché la miscela lega. Filtrate attraverso un colino a maglia fine in una scodella. Mettete la scodella a bagno in acqua ghiacciata e lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Una volta fredda, incorporate la purea di mele cotogne. Trasferite la massa in una gelatiera e lasciate congelare.

Ci sei quasi!
Si continua così

Mescolate bene la purea di castagne con la grappa di mele cotogne. Scaldate la gelatina di mele cotogne finché diventa liquida. Accomodate la purea di castagne nei piatti, servite il gelato di mele cotogne. Guarnite con foglioline i timo. Sbriciolate le meringhe e cospargetele sul gelato. Irrorate con la gelatina liquida e servite subito.

Ci sei quasi!

Ricetta: Anja Steiner

Valori nutrizionali per porzione

Kilocalorie: 460 kcal; 1.650 kj
Proteine: 5 g; 5,4 %
Grassi: 14 g; 34,1 %
Carboidrati: 56 g; 60,5 %

Consigli utili

Si può anche sostituire la grappa di mele cotogne con il kirsch. Se non disponete di una gelatiera, versate la preparazione di mele cotogne in una scodella di metallo, coprite e mettete in congelatore per ca. 4 ore. Dopo ca. 1 ora, quando la massa inizia a consolidare sul bordo, mescolate energicamente con una frusta, poi rimettete in congelatore. Ripetete quest'operazione ancora per 2–3 volte. Gli avanzi di albume possono essere congelati e usati in seguito per una torta o dei biscotti.