Gamberoni con gelato all'avocado

Name: Gamberoni con gelato all'avocado
Total time: 3 h 10 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 4 gamberoni crudi non sgusciati pronti all'uso; sale; 1 limetta; ½ arancia; ½ limone; 1 peperoncino; 1 cipolla piccola; 1 mazzetto di coriandolo; pepe; 0,5 dl d’olio di girasole; 1 mela verde; 2 avocado; 1 limetta; 1 albume fresco piccolo; ½ cucchiaino di zucchero a velo; sale; ½ cipolla; 50 g di porro; 1 cucchiaio d’olio di girasole; 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro; 4 cucchiaini di semi di coriandolo; 2 dl di Calvados; 3 dl di fumetto di pesce; 20 g di burro, freddo

Preparato da Sandra Girbal per MasterChef Svizzera 2022

Tempo totale: 3 h 10 min. • Preparazione: ca. 70 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 15 g, grassi 30 g, carboidrati 12 g, 510 kcal

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Appunto personale

I gamberoni marinati e serviti su fettine sottilissime di mela e gelato all'avocado, danno vita a un delicato antipasto che profuma di pesce.

Ingredienti

AntipastoPer 4 persone

4 gamberoni crudi non sgusciati pronti all'uso
sale
1 limetta
½ arancia
½ limone
1 peperoncino
1 cipolla piccola
1 mazzetto di coriandolo
pepe
0,5 dl d’olio di girasole
1 mela verde , ad es. Granny Smith
Gelato all'avocado
2 avocado
1 limetta
1 albume fresco piccolo
½ cucchiaino di zucchero a velo
sale
Sughetto ai gamberoni
½ cipolla
50 g di porro
1 cucchiaio d’olio di girasole
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
4 cucchiaini di semi di coriandolo
2 dl di Calvados
3 dl di fumetto di pesce
20 g di burro, freddo

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Come procedere

Preparazione:: ca. 70 minuti

congelamento:: 1-2 ora

Tempo totale:: 3 h 10 min.

Si continua così

Per il gelato, dividi gli avocado a metà e snocciolali. Stacca la polpa dalla buccia e grattugiaci la scorza di limetta. Spremi il succo e mescolalo con l'albume e lo zucchero a velo usando un frullatore a immersione. Condisci con un pizzico di sale. Trasferisci la preparazione in un contenitore e metti in congelatore per 1–2 ore, mescolando la massa con una frusta ogni mezz'ora.

Ci sei quasi!
Si continua così

Sguscia i gamberoni ed elimina l'intestino. Metti da parte i gusci per la preparazione del sughetto. Taglia i gamberoni a pezzetti e cuocili appena in acqua bollente salata per ca. 1 minuto. Scola l'acqua. Spremi la limetta, l'arancia e il limone. Taglia il peperoncino ad anelli sottili, la cipolla a striscioline. Trita la metà del coriandolo, mescola tutto con i gamberoni e lascia marinare per 30 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, per il sughetto trita la cipolla e taglia il porro a rondelle. Scalda l'olio in un tegame e rosola a fuoco vivo la cipolla, il porro, il concentrato di pomodoro, i semi di coriandolo e i gusci dei gamberoni messi da parte. Sfuma con il Calvados e flamba. Aggiungi il fumetto di pesce e lascia sobbollire per ca. 15 minuti. Condisci con sale e pepe. Filtra il sughetto e frullalo con il burro freddo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Trita il resto del coriandolo e frullalo con l'olio, poi sala. Estrai gamberoni dalla marinata, condiscili con sale e pepe. Taglia la mela a fettine tonde di ca. 3 mm di spessore e accomodale nei piatti. Con l'ausilio di un coppapasta disponi i gamberetti sulle mele in tondo. Irrora con il sughetto e guarnisci con il gelato all'avocado. Irrora con l'olio al coriandolo.

Ci sei quasi!

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

Sandra durante la trasmissione ha utilizzato gamberoni crudi. Attenzione: il pesce fresco per il consumo a crudo richiede un trattamento speciale. Informati all'acquisto presso il rivenditore al bancone del pesce. Guarnisci a piacimento con foglie di coriandolo.