Terra e mare

Name: Terra e mare
Total time: 1 h 20 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 4 gamberi black tiger; sale; pepe; paprica dolce; ½ limetta; 4 spicchi d'aglio; 1 cipolla; olio per rosolare; 1 dl d’acqua; 500 g di cavolfiore; 0,5 dl di panna; 2 cucchiai di burro; 2 cucchiai di parmigiano grattugiato; ½ mazzetto d’erba cipollina; 1 peperone verde; 2 pomodori; 1 mazzetto d’erba cipollina; 1 limetta; 1 cucchiaino di senape; 4 cucchiai d’olio d’oliva; sale; pepe

Realizzato da Evandro Sales Lopes per MasterChef Svizzera 2022

Tempo totale: 1 h 20 min. • Preparazione: ca. 60 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 15 g, grassi 22 g, carboidrati 11 g, 320 kcal

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Appunto personale

Il sapore della brezza marina si sposa con le note terrose della purea di cavolfiore che fa da contorno ai gamberi black tiger. Un antipasto raffinato.

Ingredienti

AntipastoPer 4 persone

4 gamberi black tiger
sale
pepe
paprica dolce
½ limetta
4 spicchi d'aglio
1 cipolla
olio per rosolare
1 dl d’acqua
500 g di cavolfiore
0,5 dl di panna
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
½ mazzetto d’erba cipollina
Vinaigrette
1 peperone verde
2 pomodori
1 mazzetto d’erba cipollina
1 limetta
1 cucchiaino di senape
4 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe

Ingredienti alla tua Migros

Come procedere

Preparazione:: ca. 60 minuti

sobbollitura:: 15-20 minuti

Tempo totale:: 1 h 20 min.

Si continua così

Sguscia i gamberi lasciando la coda e condiscili con il sale, il pepe e la paprica. Spremi la limetta e unisci al succo la metà dell'aglio spremuto. Irrora i gamberi con il condimento e mettili in frigo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Trita le cipolle, l'aglio avanzato e fai appassire entrambi in poco olio. Sfuma con l'acqua. Suddividi grossolanamente in rosette il cavolfiore e uniscile al soffritto. Condisci con sale. Metti il coperchio e cuoci a fuoco medio per 15-20 minuti, finché il cavolfiore risulta morbido.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, per la vinaigrette, dimezza il peperone ed elimina i semini. Taglia a dadini il peperone e i pomodori, sminuzza finemente l'erba cipollina e mescola il tutto. Spremi la limetta, mescola il succo con la senape e l'olio e unisci al resto. Condisci con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scola il cavolfiore per eliminare l'eventuale liquido. Mescola il cavolfiore con la panna, il burro e il parmigiano. Riduci velocemente in purea con il frullatore a immersione, poi condisci con sale e pepe. Rosola i gamberi in poco olio per ca. 5 minuti. Accomoda la purea di cavolfiore nei piatti e adagia i gamberi sulla purea. Irrora con la vinaigrette e guarnisci con l'erba cipollina.

Ci sei quasi!