Fondue chinoise con dumpling

Name: Fondue chinoise con dumpling
Total time: 25 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Cina
Ingredients: 2 cipollotti; 200 g di ramolaccio; 2 grandi carote; 200 g di champignon; 400 g di pak choi o cavolo cinese; 100 g di spinaci baby; 400 g di dumpling, ad es. dim sum misti; 8 shiitake secchi; 20 g di zenzero; 1 cucchiaio d’olio; 2 anici stellati; 1,2 l di brodo di verdura; 2 cucchiai di salsa di soia; 2 cucchiai di miso; maionese alla sriracha; Sweet Chili Sauce (salsa dolce al peperoncino)

Tempo totale: 25 min. • Preparazione: ca. 25 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 14 g, grassi 11 g, carboidrati 63 g, 420 kcal

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Appunto personale

La fondue chinoise è ottima anche con dumpling come i dim sum e le verdure al posto della carne. La ricetta è adatta anche per gyoza o momo.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Utilizza sempre un pentolino per fondue per 4 persone.

2 cipollotti
200 g di ramolaccio
2 grandi carote
200 g di champignon
400 g di pak choi o cavolo cinese
100 g di spinaci baby
400 g di dumpling, ad es. dim sum misti
Brodo
8 shiitake secchi
20 g di zenzero
1 cucchiaio d’olio
2 anici stellati
ca. 1,2 l di brodo di verdura
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di miso
Per la tavola
maionese alla sriracha
Sweet Chili Sauce (salsa dolce al peperoncino)

4 cipollotti
400 g di ramolaccio
4 grandi carote
400 g di champignon
800 g di pak choi o cavolo cinese
200 g di spinaci baby
800 g di dumpling, ad es. dim sum misti
Brodo
16 shiitake secchi
40 g di zenzero
2 cucchiai d’olio
4 anici stellati
ca. 2,4 l di brodo di verdura
4 cucchiai di salsa di soia
4 cucchiai di miso
Per la tavola
maionese alla sriracha
Sweet Chili Sauce (salsa dolce al peperoncino)

6 cipollotti
600 g di ramolaccio
6 grandi carote
600 g di champignon
1,2 kg di pak choi o cavolo cinese
300 g di spinaci baby
1,2 kg di dumpling, ad es. dim sum misti
Brodo
24 shiitake secchi
60 g di zenzero
3 cucchiai d’olio
6 anici stellati
ca. 3,6 l di brodo di verdura
6 cucchiai di salsa di soia
6 cucchiai di miso
Per la tavola
maionese alla sriracha
Sweet Chili Sauce (salsa dolce al peperoncino)

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Come procedere

Preparazione:: ca. 25 minuti

Si continua così

Preparare il brodo

Per il brodo, metti i funghi secchi ad ammollo coprendoli del tutto con acqua calda. Affetta lo zenzero.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scalda l'olio in una padella. Rosola brevemente lo zenzero e l'anice stellato. Unisci i funghi e l'acqua d'ammollo, passandola attraverso un colino a maglie fini. Aggiungi il brodo e porta a bollore il tutto. Lascia sobbollire per 5 minuti. Condisci con la salsa di soia e il miso. Tieni in caldo fino al momento di servire.

Ci sei quasi!
Si continua così

Preparare gli ingredienti per la fondue

Taglia i cipollotti ad anelli, il ramolaccio a fette, le carote a strisce, gli champignon e il pak choi a bocconi. Accomoda su vassoi tutti gli ingredienti preparati, compresi gli spinaci e i dumpling.

Ci sei quasi!
Si continua così

Portare in tavola

Versa il brodo nel pentolino per fondue. Accomoda il pentolino sul fornello in mezzo alla tavola e mantienilo ben caldo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Infila i dumpling sugli spiedini o accomodali nei setacci per fondue chinoise. Scaldali per bene nel brodo per ca. 4 minuti. Lessa le verdure e i funghi a porzioni nel brodo nei setacci per fondue. Accompagna con le salse.

Ci sei quasi!

Ricetta: Andrea Pistorius

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/fondue-chinoise-con-dumpling

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

Invece dei dim sum, puoi usare anche i gyoza o i momo come dumpling. Se le spezie nel brodo disturbano, si possono eliminare con un colino. A piacimento, accompagna la fondue con ulteriori salse. Per preparare il brodo si possono anche tralasciare i funghi, che servono ad arrotondarne il gusto. In questo caso, condisci il brodo a piacimento prima di servire.