Sui flan con assenzio, il leggendario distillato al vermut, viene appoggiato un gamberone infilzato in uno spiedo: un antipasto delicatissimo.
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| 4 | gamberoni sgusciati |
| 1 cucchiaio | d’olio di colza |
| 1 cucchiaio | d’assenzio |
| fleur de sel | |
| 1 | di finocchio piccolo |
| 1 cucchiaio | d’olio di nocciole |
| 3 dl | di latte |
| 1 dl | di panna |
| 3 | uova |
| ½ cucchiaino | di fleur de sel |
| noce moscata | |
| 2 cl | di assenzio |
Ricetta:
Margaretha
Junker
Foto:
Claudia
Linsi
Scaldate il forno a 150 °C. Per i flan mescolate il latte con la panna e le uova fino a ottenere una crema omogenea. Condite con il sale, la noce moscata e l’assenzio. Versatela negli stampi. Accomodate gli stampi in una teglia e versate in quest’ultima ca. 1 cm d’acqua. Cuocete i flan nel forno a bagnomaria per ca. 45 minuti. Provate la cottura infilando la punta di un coltello nel flan: se esce pulita i flan sono cotti. Lasciate raffreddare i flan negli stampi.
Prima di servire infilzate 1 gamberone su un lungo spiedino di legno. Rosolateli nell’olio a fuoco medio per 2-3 minuti. Spruzzateli con l’assenzio, salateli. Fateli intiepidire un poco. Tagliate il finocchio a fettine sottili con la mandolina e tritate i ciuffetti verdi. Mescolate entrambi e condite con l’olio di nocciole. Distribuite il finocchio sui flan, accomodate lo spiedino e servite negli stampi.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 25 min
+ cottura a bagnomaria ca. 45 min
+ raffreddamento
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