Name: Flan all’assenzio con gamberoni
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: Per 4 persone
Ingredients: 4.0 gamberoni sgusciati; 1.0 cucchiaio d’olio di colza; 1.0 cucchiaio d’assenzio; 0.0 fleur de sel; 1.0 di finocchio piccolo; 1.0 cucchiaio d’olio di nocciole; 3.0 dl di latte; 1.0 dl di panna; 3.0 uova; 0.5 cucchiaino di fleur de sel; 0.0 noce moscata; 2.0 cl di assenzio

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25 min
Competente
senza glutine

Valori nutritivi per persona

Kilocalorie

320 KCAL

1300 KJ

Grassi

21 G

59,1 %

Proteine

17 G

21,2 %

Carboidrati

6 G

7,5 %

Fonte: www.naehrwertdaten.ch

Kilocalorie

L'alimentazione ci fornisce l'energia di cui abbiamo bisogno. L'energia consumata viene calcolata in kilocalorie o in kilojoule. Una kilocaloria corrisponde a 4.19 kilojoule.

Grassi

I grassi soddisfano il palato perché sono degli esaltatori di sapidità. Questo rende i cibi ricchi di grassi molto gustosi. Il corpo umano ha bisogno quotidianamente di un po' di grassi, meglio se insaturi come gli oli d'origine vegetale e i pesci ricchi di grasso.

Proteine

Le proteine sono i mattoni della vita. La loro funzione è fondamentale non solo per creare le cellule, il sangue e i tessuti, ma anche gli enzimi e gli ormoni. Le proteine pregiate si trovano nel pesce, nelle uova e nei latticini poveri di grassi.

Carboidrati

I carboidrati sono una preziosa fonte di energia per i muscoli e il cervello. Queste molecole di zuccheri sono contenute nelle verdure, nella frutta, nella pasta, nelle patate e nel pane.

Foto: Claudia Linsi
Ricetta: Margaretha Junker

Preparazione

Scaldate il forno a 150 °C. Per i flan mescolate il latte con la panna e le uova fino a ottenere una crema omogenea. Condite con il sale, la noce moscata e l’assenzio. Versatela negli stampi. Accomodate gli stampi in una teglia e versate in quest’ultima ca. 1 cm d’acqua. Cuocete i flan nel forno a bagnomaria per ca. 45 minuti. Provate la cottura infilando la punta di un coltello nel flan: se esce pulita i flan sono cotti. Lasciate raffreddare i flan negli stampi.

Prima di servire infilzate 1 gamberone su un lungo spiedino di legno. Rosolateli nell’olio a fuoco medio per 2-3 minuti. Spruzzateli con l’assenzio, salateli. Fateli intiepidire un poco. Tagliate il finocchio a fettine sottili con la mandolina e tritate i ciuffetti verdi. Mescolate entrambi e condite con l’olio di nocciole. Distribuite il finocchio sui flan, accomodate lo spiedino e servite negli stampi.

Tempo di preparazione

Preparazione ca. 25 min

+ cottura a bagnomaria ca. 45 min

+ raffreddamento