Tenero filetto di manzo avvolto in un manto di cuscus e coriandolo servito su un letto di asparagi selvatici con un gratin di patate. Benvenuta primavera!
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| 1 mazzetto | di coriandolo |
| 80 g | di cuscus |
| 1 cucchiaino | di fleur de sel |
| 1 | uovo |
| 4 | filetti di manzo di ca. 150 g |
| 1 cucchiaio | di farina |
| 4 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 400 g | d’asparagi selvatici |
| sale | |
| pepe |
Ricetta:
Daniel Tinembart
Foto:
Daniel Aeschlimann
Scaldate il forno a 120 °C. Per la crosta, tritate il coriandolo e mescolatelo con il cuscus e il fleur de sel. Sbattete l’uovo. Passate i filetti prima nella farina, poi nell’uovo. Passate la carne nella panatura e premetela bene sulla carne. Scaldate la metà dell’olio in una padella. Rosolatevi la carne a fuoco medio, ca. 1 minuto per lato. Trasferitela in una teglia foderata con carta da forno e cuocetela per 20 minuti al centro del forno. Avvolgete con cura la carne nella carta alu e fatela riposare per 5 minuti.
Prima di servire, spuntate gli asparagi e rosolateli nell’olio rimasto a fuoco medio per ca. 5 minuti. Condite con sale e pepe. Accomodate la carne sugli asparagi. Accompagnate con un gratin di patate.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ cottura ca. 20 min
