Crema al caffè

Tempo totale: 2 h • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 6 g, grassi 53 g, carboidrati 32 g, 640 kcal

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Appunto personale

La crema al caffè si declina in due varianti, una chiara e una scura, servite in coppia e guarnite con briciole di amaretto. Una bontà da gustare al cucchiaio.

Ingredienti

Dessert

Per

persone

1,25 dl di panna intera
30 g di zucchero
25 g di chicchi di caffè
1,25 dl d’acqua
1½ cucchiai di caffè istantaneo in polvere
10 g d’amido di mais
½ uovo fresco
125 g di mascarpone
20 g di amaretti

2,5 dl di panna intera
60 g di zucchero
50 g di chicchi di caffè
2,5 dl d’acqua
3 cucchiai di caffè istantaneo in polvere
20 g d’amido di mais
1 uovo fresco
250 g di mascarpone
40 g di amaretti

3,75 dl di panna intera
90 g di zucchero
75 g di chicchi di caffè
3,75 dl d’acqua
4½ cucchiai di caffè istantaneo in polvere
30 g d’amido di mais
1½ uova fresche
375 g di mascarpone
60 g di amaretti

5 dl di panna intera
120 g di zucchero
100 g di chicchi di caffè
5 dl d’acqua
6 cucchiai di caffè istantaneo in polvere
40 g d’amido di mais
2 uova fresche
500 g di mascarpone
80 g di amaretti

6,25 dl di panna intera
150 g di zucchero
125 g di chicchi di caffè
6,25 dl d’acqua
7½ cucchiai di caffè istantaneo in polvere
50 g d’amido di mais
2½ uova fresche
625 g di mascarpone
100 g di amaretti

7,5 dl di panna intera
180 g di zucchero
150 g di chicchi di caffè
7,5 dl d’acqua
9 cucchiai di caffè istantaneo in polvere
60 g d’amido di mais
3 uova fresche
750 g di mascarpone
120 g di amaretti

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

raffreddamento

Tempo totale:: 2 h

Si continua così

Porta a ebollizione la panna con la metà dello zucchero e i chicchi di caffè e lascia sobbollire per 3 minuti. Filtra il latte in una scodella e lascia raffreddare in frigorifero.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scalda l'acqua con il caffè in polvere finché non si è sciolto. Sbatti l'uovo con l'amido di mais e il resto dello zucchero con una frusta fino a ottenere una massa chiara.

Ci sei quasi!
Si continua così

Incorpora lentamente il caffè all'uovo. Versa tutto in pentola e, mescolando continuamente, scalda fin quasi al punto di ebollizione (ca. 85 °C) poi continua a mescolare per ca. 2 minuti, finché la crema si addensa. Versala in una scodella filtrandola con un setaccio. Copri con la pellicola trasparente a contatto. Lascia raffreddare in frigo per ca. 2 ore.

Ci sei quasi!
Si continua così

Monta un po' la panna aromatizzata, la panna dev'essere semi montata. Aggiungi il mascarpone e monta ben fermo il composto.

Ci sei quasi!
Si continua così

Servi entrambe le creme al caffè, bianca e scura in scodelle o bicchieri. Sbriciola gli amaretti e distribuiscili sulla crema.

Ci sei quasi!