Coniglio in umido al timo limone

Le cose buone richiedono tempo proprio come la preparazione del coniglio in umido profumato al limone e al timo. Ogni minuto d'attesa sarà ricompensato.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

1½limoni non trattati
4 cucchiaid’olio d’oliva
¼ di mazzettodi timo limone
pepe dal macinapepe
ca. 600 gdi coniglio, a pezzi
4 dldi brodo di pollo
1 cucchiaiod’amido di mais
sale

3limoni non trattati
8 cucchiaid’olio d’oliva
½ mazzettodi timo limone
pepe dal macinapepe
ca. 1,2 kgdi coniglio, a pezzi
8 dldi brodo di pollo
2 cucchiaid’amido di mais
sale

4½limoni non trattati
1,2 dld’olio d’oliva
¾ di mazzettodi timo limone
pepe dal macinapepe
ca. 1,8 kgdi coniglio, a pezzi
1,2 ldi brodo di pollo
3 cucchiaid’amido di mais
sale

6limoni non trattati
1,6 dld’olio d’oliva
1 mazzettodi timo limone
pepe dal macinapepe
ca. 2,4 kgdi coniglio, a pezzi
1,6 ldi brodo di pollo
4 cucchiaid’amido di mais
sale

7½limoni non trattati
2 dld’olio d’oliva
1¼ di mazzettidi timo limone
pepe dal macinapepe
ca. 3 kgdi coniglio, a pezzi
2 ldi brodo di pollo
5 cucchiaid’amido di mais
sale

9limoni non trattati
2,4 dld’olio d’oliva
1½ mazzettidi timo limone
pepe dal macinapepe
ca. 3,6 kgdi coniglio, a pezzi
2,4 ldi brodo di pollo
6 cucchiaid’amido di mais
sale

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Kilocalorie: 420 kcal; 1.750 kj
Proteine: 30 g; 28,7 %
Grassi: 30 g; 64,6 %
Carboidrati: 7 g; 6,7 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

marinatura:: 3-4 ore

riposo a temperatura ambiente:: ca. 30 minuti

brasatura :: ca. 1 ora

Tempo totale:: 6 h

Si continua così

Per la marinata, spremi la metà dei limoni e taglia il resto a fette di ca. 0,5 cm. Emulsiona bene il succo di limone con la metà dell'olio. Unisci le foglie di timo, poi le fette di limone e il pepe. Mescola i pezzi di coniglio con la marinata, copri e fai risposare in frigo per 3-4 ore. Estrai la carne dalla marinata ca. 30 minuti prima della cottura. Togli le fette di limone dalla marinata e mettile da parte.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scalda l'olio rimasto in un tegame profondo o in una brasiera. Sgocciola la marinata dalla carne e mettila da parte. Rosola bene i pezzetti di coniglio, pochi alla volta, a fuoco medio per ca. 10 minuti. Toglili dal tegame. Nello stesso rosola le fette di limone messe da parte ca. 1 minuto per lato, poi toglile dal tegame e mettile da parte.

Ci sei quasi!
Si continua così

Versa la marinata e il brodo nel tegame e porta a ebollizione. Abbassa le fiamma. Aggiungi la carne di coniglio, metti il coperchio e fai stufare per ca. 1 ora a fuoco basso. Togli la carne dalla padella. Porta la salsa a ebollizione. Sciogli l'amido in un po' d'acqua fredda e incorporalo alla salsa. Fai sobbollire per ca. 8 minuti. Condisci la salsa con sale e pepe. Aggiungi la carne e le fette di limone e scalda. Ottimo con un risotto.

Ci sei quasi!