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Burger bun di pan brioche
Tempo totale: 3 h •
Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per pezzo: proteine 8 g,
grassi 8 g,
carboidrati 38 g, 260 kcal
Appunto personale
La preparazione di questi morbidi panini di pan brioche può sembrare elaborata, ma l'impegno promette bene. Una vera delizia con ogni tipo di farcitura.
Ingredienti
Pasticceria salata
Per ca.
9
- 9
- 18
pezzi
- 220 g di latte
- 20 g di lievito fresco
- 400 g di farina
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiaini di sale
- 1 uovo
- 60 g di burro morbido
- farina per modellare
- panna e uovo per spennellare
- semi di sesamo
- 440 g di latte
- 40 g di lievito fresco
- 800 g di farina
- 6 cucchiai di zucchero
- 4 cucchiaini di sale
- 2 uova
- 120 g di burro morbido
- farina per modellare
- panna e uovo per spennellare
- semi di sesamo
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
- lievitazione:
- ca. 2 ore
- cottura in forno:
- 16-20 minuti
- Tempo totale:
- 3 h
-
Si continua così
Scaldate il latte a 40 °C e fatevi sciogliere il lievito. Mescolate la farina con lo zucchero e il sale in una scodella e disponete a fontana. Incorporate la miscela di latte e lievito e impastate con poca farina per formare un preimpasto. Coprite e lasciate lievitare per 20 minuti in un luogo caldo. Aggiungete l'uovo e impastate per ca. 10 minuti fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Incorporate il burro poco alla volta e continuate a impastare per ca. 5 minuti. Coprite la pasta con un canovaccio umido e lasciate lievitare l'impasto del doppio a temperatura ambiente, ideale a 25 °C, per ca. 60 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Dividete la pasta in pezzi di ca. 80 g ciascuno e formate delle palline ripiegando la pasta verso l'interno e facendo rotolare con forza la pallina tra le mani. Accomodate le palline in una teglia foderata con carta da forno. Sbattete un po' di panna con l'uovo e spennellate i panini. Coprite e lasciate lievitare per ca. 45 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scaldate il forno statico a 200 °C. Spennellate nuovamente i panini con l'uovo. Cospargete di semi e dorate al centro del forno per 16-20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare i panini su una gratella.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
I semi di sesamo possono essere sostituiti con semi di papavero o semi di chia. Per dei panini più grandi, formate delle palline di pasta di 100 g ciascuna.
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