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Brezel

Tempo totale: 2 h 35 minuti • Preparazione: ca. 20 minuti
Valori nutrizionali per pezzo: proteine 16 g, grassi 8 g, carboidrati 88 g, 500 kcal
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Fatte in casa sono ancora più buone. Il trucchetto consiste nel metterle in congelatore per 30 minuti e immergerle brevemente nella soluzione con bicarbonato.

Ingredienti

Pasticceria salataPer 4 pezzi

  • 20 g di lievito fresco
  • 3 dl d’acqua, tiepida
  • 500 g di farina
  • 1½ cucchiaini di sale, ca. 15 g
  • 30 g di burro, morbido
  • Soluzione al bicarbonato e guarnitura

  • 1 l d’acqua
  • 1 bustina di bicarbonato di sodio da 50 g
  • 1 cucchiaio di sale
  • sale grosso o semi di sesamo per guarnire

Come procedere

Preparazione:
ca. 20 minuti
lievitazione:
ca. 80 minuti
congelamento:
ca. 30 minuti
cottura in forno:
20-25 minuti
Tempo totale:
2 h 35 minuti
  1. Si continua così

    Fate sciogliere il lievito nell'acqua. In una scodella mescolate la farina con il sale e disponete a fontana. Incorporate il burro a pezzetti e l'acqua con il lievito. Impastate per ca. 5 minuti, fino a ottenere una massa elastica. Coprite la scodella con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per ca. 1 ora, finché la pasta raddoppia di volume.

    Ci sei quasi!
  2. Si continua così

    Foderate 1 o 2 teglie da forno con carta da forno (attenzione: le teglie devono poter essere messe in congelatore ). Dividete l'impasto in quattro e formate con ogni pezzo di pasta un cordoncino lungo ca. 50 cm. Intrecciatelo incrociando le due estremità e ripiegandole sul bordo. Accomodate le brezeln sulle teglie, copritele e fate lievitare per ca. 20 minuti. Mettete in congelatore le brezel con la teglia per ca. 30 minuti.

    Ci sei quasi!
  3. Si continua così

    Scaldate il forno statico a 220 °C. Sciogliete il bicarbonato e il sale nell'acqua e portate a ebollizione la soluzione in una padella di ca. 25 cm Ø. Allontanate la padella dal fuoco. Con una grossa schiumarola, immergete le brezel una dopo l'altra nella soluzione al bicarbonato per ca. 30 secondi. Estraetele e adagiatele su una teglia lasciando un po' di spazio tra una e l'altra. Cospargete di sale o semi di sesamo e infornate le brezel per 20-25 minuti, finché si dorano. Sfornate e lasciate intiepidire.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Lina Projer
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/brezel
Già cucinato Cucinato

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