Biscotti all'arancia a forma di fantasma

Con lo sbattitore elettrico, monta a spuma chiara il burro con i due tipi di zucchero per ca. 5 minuti. Unisci l'uovo e continua a lavorare l'impasto. Mescola la farina con il sale e incorporala alla crema di burro. Unisci la scorza dell'arancia grattugiata finemente, poi spremi il succo e aggiungine 2 cucchiai all'impasto. Lavora il tutto fino a ottenere una massa omogenea. Appiattiscila leggermente, avvolgila nella pellicola trasparente e falla riposare in frigo per ca. 30 minuti.

Scalda il forno statico a 180 °C. Stendi la pasta tra due fogli di carta da forno in una sfoglia di ca. 6 mm di spessore. Ritaglia dei grandi ovali, poi dividili a metà con un taglio ondulato eseguito con un coltello affilato e appuntito. Accomoda i biscotti a forma di fantasmino sulle teglie foderate con carta da forno, spaziandoli sufficientemente. Cuoci una teglia dopo l'altra di biscotti al centro del forno per ca. 14 minuti. Lascia intiepidire i biscotti sulla teglia poi falli raffreddare completamente su una griglia.

Per la glassa, mescola lo zucchero a velo con l'albume e il succo d'arancia utilizzando lo sbattitore elettrico per 3 minuti. La glassa deve risultare soffice e densa. Per gli occhi e la bocca, tingi di nero poca glassa bianca. Trasferisci la glassa bianca in una tasca da pasticciere usa e getta. Taglia la punta e decora i biscotti con le glasse. Per realizzare gli occhi e la bocca così fini, utilizza uno stuzzicadenti o un pennello molto fine. Lascia asciugare.