Arrosto di maiale con asparagi all'aglio

Name: Arrosto di maiale con asparagi all'aglio
Total time: 3 h 30 min
Yield: Per 6 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 1,6 kg d’arrosto di spalla di maiale con cotenna; sale; 1 cucchiaino di semi d’anice; 1 cucchiaino di pepe; 1 testa d'aglio; 2 cucchiai d’olio per la cottura; 4 dl di fondo bruno; 2 dl di birra chiara; 1 kg d’asparagi verdi; 500 g di patate piccole

3 h 30 min

Questo è un vero arrosto della domenica, ricco di aromi, preparato con una squisita salsa alla birra e servito con asparagi e patate che profumano d'aglio.

Ingredienti

Piatto principalePer 6 persone

ca. 1,6 kgd’arrosto di spalla di maiale con cotenna, ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
sale
1 cucchiainodi semi d’anice
1 cucchiainodi pepe
1testa d'aglio
2 cucchiaid’olio per la cottura
4 dldi fondo bruno
2 dldi birra chiara
ca. 1 kgd’asparagi verdi
500 gdi patate piccole

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 780 kcal; 3.200 kj
Proteine: 63 g; 34,1 %
Grassi: 43 g; 52,4 %
Carboidrati: 25 g; 13,5 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

riposo:: ca. 30 minuti

cottura in forno:: ca. 2 ore

Tempo totale:: 3 h 30 min

Si continua così

Accomodate la carne in una brasiera con la cotenna verso il basso. Versate ca. 2 cm d’acqua salata bollente e lasciate riposare la carne per ca. 30 minuti a temperatura ambiente.

Ci sei quasi!
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Scaldate il forno statico a 180 °C. Estraete la carne dal liquido e asciugatela. Gettate l’acqua salata. Pestate grossolanamente i semi di anice. Sfregate l’arrosto con 1 cucchiaino di sale, pepe e semi di anice. Tagliate a metà in senso orizzontale la testa d’aglio. Scaldate l’olio nella brasiera e rosolate l’arrosto sul lato della carne. Aggiungete l’aglio, poi sfumate con il fondo bruno e la birra. Trasferite la carne in forno e cuocetela con la cotenna verso l’alto per 2 ore. Coprite la cotenna con la carta alu per evitare che si scurisca troppo. Pelate gli asparagi e spuntateli. Aggiungete le patate e cuocetele per 15 minuti. Distribuite gli asparagi sulle patate e continuate per ca. 10 minuti.

Ci sei quasi!
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Togliete l’arrosto dalla brasiera e disponetelo sulla griglia del forno. Tenete in caldo le verdure coperte. Grigliate la cotenna sotto il grill per 5-10 minuti, finché diventa bella croccante. Sfornate l’arrosto. A piacere, schiacciate l’aglio nella salsa, aggiungete le verdure e mescolate il tutto. Regolate di sale, tagliate l’arrosto e servitelo con le verdure.

Ci sei quasi!