Questo è un vero arrosto della domenica, ricco di aromi, preparato con una squisita salsa alla birra e servito con asparagi e patate che profumano d'aglio.
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| ca. 1,6 kg | d’arrosto di spalla di maiale con cotenna, ordinabile in anticipo dal macellaio Migros |
| sale | |
| 1 cucchiaino | di semi d’anice |
| 1 cucchiaino | di pepe |
| 1 | testa d'aglio |
| 2 cucchiai | d’olio per la cottura |
| 4 dl | di fondo bruno |
| 2 dl | di birra chiara |
| ca. 1 kg | d’asparagi verdi |
| 500 g | di patate piccole |
Foto:
Daniel
Aeschlimann
Ricetta:
Lina
Projer
Accomodate la carne in una brasiera con la cotenna verso il basso. Versate ca. 2 cm d’acqua salata bollente e lasciate riposare la carne per ca. 30 minuti a temperatura ambiente.
Scaldate il forno a 180 °C. Estraete la carne dal liquido e asciugatela. Gettate l’acqua salata. Pestate grossolanamente i semi di anice. Sfregate l’arrosto con 1 cucchiaino di sale, pepe e semi di anice. Tagliate a metà in senso orizzontale la testa d’aglio. Scaldate l’olio nella brasiera e rosolate l’arrosto sul lato della carne. Aggiungete l’aglio, poi sfumate con il fondo bruno e la birra. Trasferite la carne in forno e cuocetela con la cotenna verso l’alto per 2 ore. Coprite la cotenna con la carta alu per evitare che si scurisca troppo. Pelate gli asparagi e spuntateli. Aggiungete le patate e cuocetele per 15 minuti. Distribuite gli asparagi sulle patate e continuate per ca. 10 minuti.
Togliete l’arrosto dalla brasiera e disponetelo sulla griglia del forno. Tenete in caldo le verdure coperte. Grigliate la cotenna sotto il grill per 5-10 minuti, finché diventa bella croccante. Sfornate l’arrosto. A piacere, schiacciate l’aglio nella salsa, aggiungete le verdure e mescolate il tutto. Regolate di sale, tagliate l’arrosto e servitelo con le verdure.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ riposo ca. 30 min
+ cottura in forno ca. 2,5 h
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